Diós csók

Egy ideje megkaptam Icus barátnőm anyukájától az isteni diós csók receptjét.

Mivel a karácsonyi borleves miatt felhalmoztam egy nagyobb mennyiségű tojásfehérjét, itt az ideje kipróbálni.

1 tojás fehérjét kemény habbá verjük, 7 dkg porcukrot fokozatosan hozzákeverünk, meg annyi darált diót, amivel jól formázható lesz. Reszelhetünk bele citromhéjat is.

Kézzel kis gombócokat formázunk belőle és tepsire rakva, előmelegített sütőbe toljuk és kisebb lángon kb. 7-12 percig sütjük.

(Én háromszoros mennyiséget csináltam, ami a képen látható adag max. duplája)

Gyorsan együk, különben más teszi!

Így nem olyan látványosak, viszont nagyon finomak! :)

Vacsora szentestére

Boldog karácsonyt! :)

Borleves

1 ü. száraz fehér bor

cukor, ízlés szerint

6 tojássárga

vanília

fahéj

szegfűszeg

szegfűbors

gyömbér

kardamom

2 dl tejszín

5 dl tej

mazsola

A bort a fűszerekkel feltesszük forrni, a fűszereket pár perc után kiszedjük belőle.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük.

A tejszínt belekeverjük a borba, majd hozzáöntjük a tejet, amikor visszaforrósodott, a cukros tojást is óvatosan belekeverjük, hozzászórunk mazsolát, egyet forralunk rajta és lekapcsoljuk.

Langyosan tálaljuk.

Továbbiakban készült még sült kacsa citrusgyümölcsökkel, benne sült gesztenyével. Párolt, narancsos vöröskáposzta; hagymás krumpli. Sült céklasaláta (most avokádó nélkül) és spenótos-céklás friss vegyes saláta.

Utána meg a saját sütéseken kívül anyum által: zserbó és flódni :))

Karácsonyi sütik

Az éves karácsonyi süti termés elég szerény lett. Idő hiányában egyelőre csak 3 féle készült, remélem még menet közben egy-kettőt be tudok iktatni.

Mondjuk egy püspökkenyér vagy még egy gyümölcskenyér, de a szárazabb tésztás kivitelből :)

Hosszas dilemmázás után azokra esett a választásom, amik egy hétig lazán elvannak becsomagolva, dobozolva, hamár ilyen messze esik az ünnep az aranyvasárnaptól...

Kezdésnek megcsináltam az e havi TV Paprika újságban található gyömbéres kekszet. Miután kész lett, rájöttem, hogy ez az, amit Jutka barátnőmnél kiköveteltem, mint új blogbejegyzés, úgyhogy nem is körmölök, itt a link.

Gyömbéres keksz

Bár elhatároztam, hogy nem a tavalyi sütiket csinálom, hanem újakkal kísérletezek, azért becsúszott egy ismétlés. Recept innen.

Pebber nodder

A harmadik süti egy karácsonyi mézes gyümölcskenyér, aminek az eredeti receptjét átszabtam helyi igényekre :)

Ami változott:

15 dkg dió és 15 dkg mazsola került bele, mandula meg nem. Répa helyett almát reszeltem bele és egy narancs és fél citrom héját is, aszalt szilvát kihagytam.

Kóstolás után, 6 nappal a sütés után is frissen!

És íme így néz ki az elmúlt hetek készülődéseinek eredménye átadásra készen:

Celofánba csomagolva, hópihével díszítve, kis zacskós narancssóval megtoldva :)

Könnyű szombati estebéd

A karácsonyi felhozatal megsütése előtt feltettem főni egy nagy fazék marhahús-levest, csináltam egy avokádós sült cékla salátát, póréhagymás avokádókrémet és egy sáfrányos édeskenyeret.

Ezzel jól el is ment az időm, úgyhogy karácsonyi sütiket csak holnap fogok sütni...

Az ínycsiklandó illatú frissen sült céklák

Avokádós sült cékla saláta fetával

Póréhagymás avokádókrém

Sáfrányos édeskenyér

Az új szilikonforma felavatása

Mirelle-féle joghurtos édeskenyér

1 kis pohár natúr joghurt

12 dkg cukor

10 dkg finomliszt

20 dkg rétesliszt

2 tojás

1/2 cs. sütőpor

0,8 dl olaj

csiper só

5 dkg felaprított étcsoki

darált dió és mák

A száraz alapanyagokat összekevertem, majd hozzádolgoztam a nedveseket is.

Mivel maradt pár kanálnyi darált dióm és mákom, azt is beletettem (a mákot csak kisebb részéhez, mert öcsi nem szereti). Beleöntöttem a formába és előmelegített 185 fokos sütőbe toltam.

Eredeti recept itt.

Még forrón.

Készült mellé egy isteni narancsos vaj is, amit egy Éva magazinban találtam.

12,5 dkg vaj

1 púpozott tk. reszelt narancshéj

1 ek. juharszirup

csipet só

Keverjük jól kis és fogyaszthatjuk is.

Beigli és még több lekvár

A mai napot szemeltem ki beigli sütésre. Mondhatni feláldoztam rá, merthogy erre akárhogy csinálom, mindig rámegy a teljes nap...

Nálam nincs sok variálás, a szokásos Horváth Ilona szakácskönyvből sütöttem. Meggyes-mákos, mazsolás-diós és gesztenyés-meggyes a klasszik, amihez ma hozzácsempésztem egy általam készített túróval töltöttet is. Azt várom legjobban :)

Most már finisben vagyok, így éjfélkor a második hatosfogat sül, remélhetőleg már nem sokáig...

Az idei eléggé kísérleti jellegű, tekintettel a nekem merőben új elektromos sütőben való sütésre. Próbáltam utánajárni, hogy ebben hogy is kéne, de mivel ahány ember, annyi verzió, most a légkeveréses 150-160 fok nyert. Persze, lehet, hogy jövőre módosítok.

Íme itt hűlnek:

Beiglikelesztés közben ma elkészült a várva várt lilahagyma- és csokilekvár is.

Kiváncsian várom a megajándékozottak visszajelzéseit.

Lilahagyma lekvár

1,5 kg lilahagyma

1 cs. 3:1 Quittin por

2 narancs leve

só, durván őrölt feketebors

cukor

balzsamecet

vaj

Vajon megkaramellizáltam a cukrot, rádobtam a vékony szeletekre vágott hagymát és gyakran kevergetve fonnyasztottam. Hozzákevertem a befőző port, befűszereztem, balzsamecetet öntöttem bele, majd kis idő után megkóstoltam és utánízesítettem.

Amint kész lett, gyorsan tiszta befőttesüvegekbe szedtem, bezártam és fejjel lefele hagytam kihűlni.

:)

Kávés csokilekvár

20 dkg keserű csoki

4 dl feketekávé

1 cs. Quittin 3:1 por

20 dkg cukor

fahéj, chili

rum- és vaníliaaroma

A kávét a befőzőporral, a fűszerekkel, cukorral, aromákkal összeforraljuk. Belekockázzuk a csokit és addig kevergetjük, amíg szépen felolvad benne.

Üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejjel lefele állítjuk pár percre.

Ajándékozásra várva.

Téli narancsőrület

Idén úgy döntöttem megspórolom az éves idegeskedést és fölösleges pénzköltést karácsonyra és gasztro ajándékokkal lepem meg a barátaimat.

Ma reggel láttam neki az első adagnak, máris ünnepi illatfelhőbe burkolózva :)

Marinált narancshéj

Előkészületek.

Az alábbi képen látható mennyiség 7 narancs és 1 citrom héja. Kevésnek tűnik, de sütibe elég sokáig elég lesz szerintem.

Kamrakészen.

Sárgarépás narancslekvár

Fő.

Kész :)

Narancssó

Száradásra várva.

Fűszeres narancs-alma lekvár

Szépek :)

Szabih, azaz iraki reggeli

Egyik kedvenc gasztronómiai élményünk Izraelből. Jeruzsálemben egyik reggel ilyet kaptunk, amitől teljesen el voltunk ájulva, így itthonra beütemeztünk egy visszajátszást. Erre ma került sor.

Dolgos kezek.

Sabich

Hozzávalók:

sült padlizsánkarikák

főtt krumpli

keménytojás

laffa (iraki pita)

izraeli saláta (paradicsom, uborka, hagyma, petrezselyem, citromlé)

thina (szezámkrém)

amba (currys mangószósz)

Pakoljunk ki a létszámnak megfelelő mennyiséget mindenből az asztalra és ki-ki pakolja meg a saját pitáját finomságokkal, tekerje fel és egye :)

A sabich kellékei.

Májgombóc és rizses máj

Ez még vasárnapról maradt el, de le kell jegyeznem, annyira finom volt.

A húsleves májgombóccal nyilván nem egy nagy újítás, de ezer éve nem ettem és napokig készültem a levesbetétre :)

A rizses májjal meg menőzhetnék, hogy májas rizottó, de nem lenne igaz, mert jázmin rizsből készült, nem rizottós eljárással.

Májgombóc

40 dkg csirkemáj

1 tojás

1 ek. olaj

1 ek. liszt

1 ek. zsemlemorzsa

majoranna

A lekapart májat összekeverjük az összes többi dologgal és miután leszűrtük a levest, az újraforralt levébe szaggatjuk és néhány perc alatt kifőzzük, majd gyorsan tálaljuk.

Rizses máj

50-60 dkg csirkemáj

2 pohár jázminrizs

2-3 nagyobb sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

só, bors, chili

A hagymát felszeleteltem és olajon üvegesre pároltam, rádobtam a felkarikázott répákat. A rizst olajon pirítom kicsit, hozzákeverem a répát, felöntöm 3 és 1/4 pohár vízzel, fűszerezem és tető alatt puhára párolom. Amikor kész, rajta hagyom még 10 percig a fedőt. Közben a felkockázott májat a hagymás serpenyőben megsütöm. Amikor mindkettő kész, összekeverem.

Egy fej salátát széttépkedek, tálba teszem, sózom, olívaolajjal és fehérborecettel összekeverem, és az étellel tálalom.

Kelbimbóleves, tócsni és túrógombóc

Mivel öcsémmel már harmadik napja töltjük bútorok összeszerelésével, pakolással, stb az időnket, ezért gyors menüket kell készíteni, amik kellő energiával látnak el a további munkához :)

Így történt, hogy szombaton póréhagymakrémleves és csirkepörkölt tarhonyával és csemege uborkával volt a menü; ma pedig kelbimbóleves, sült csirkeszárnyak lesznek coleslaw salátával meg tócsnival, és túrógombóc.

Sül a tócsni, körülötte már készen a csirkeszárnyak, tócsnik és a túrógombócok :)

Kelbimbóleves gazdagon

60-70 dkg kelbimbó

2 nagyobb krumpli

1 fej hagyma

szalonna

kolbász

olaj

só, bors, pirospaprika

tejföl

Hozzávalók előkészítve.

A szalonnát kiolvasztom, rászórom a kolbászt és együtt sütöm őket a hagymával. beleforgatom a krumplit és a kelbimbót, picit pirítom, aztán fűszerezem, felöntöm vízzel vagy alaplével, készre főzöm és belekeverem a tejfölt.

Tócsni

Fél kiló reszelt krumpliba belekevertem egy egész tojást, 2 evőkanál lisztet, sóztam, borsoztam és forró olajban kisütöttem.

Túrógombóc

25 dkg (áttört) túró

6 dkg rétesliszt

6 dkg búzadara

1 tojás

5 dkg puha vaj

1/2 citrom reszelt héja

Mindent gyúrjunk össze és cipóban, hideg helyen 1-2 órán át pihentessük.

A tésztából gombócokat gyúrunk és lobogó, sós vízben kb. 7 perc alatt megfőzzük.

Igény esetén a kifőtt gombócokat pirított zsemlemorzsában megforgatjuk, én inkább csak sok tejfölt szoktam hozzá enni.

A frissen kiszedett túrógombócok.

Cukkinifasírt

Ma összedobtam megint egy adag cukkinis szendvicskrémet, ami gyorsan készül, isteni, így gyorsan is fogy. Ma annyit változtattam rajta, hogy belekevertem egy csomó apróra vágott snidlinget.

Mivel 3 szép nagy cukkinim volt, egyet meghagytam valami egyébnek és egy szimpi receptet látva fasírt készült belőle.

Ez is egyszerű volt, magában ettem egy kis tejföllel :)

Hozzávalók:

50 dkg cukkini

6-7 dkg reszelt füstölt sajt

1 nagy tojás

1 kis fej hagyma

fokhagyma

só, bors

1-2 ek. tejföl

zsemlemorzsa

A lereszelt cukkinit a tojással elkeverjük, fűszerezzük, a finomra vágott hagymát és a sajtot hozzáadjuk, hozzáadunk annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen.

Olajban kisütjük.

Szerintem főzelékhez is jó lett volna, de azt már nem érte meg...

Padlizsános penne

Hozzávalók:

1 padlizsán

2 kápia paprika

1 nagy paradicsom

1 kis vöröshagyma

3 szál újhagyma

só, bors, fokhagyma, piri piri

25 dkg penne

Olajon először hagymákat, aztán az apróra kockázott padlizsánt és paprikát jól megsütjük, hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és a kifőtt tésztával összekeverjük. Bonyolult :)

Jó étvágyat!

Krumplileves

Valaki a hétvégén krumplilevesről beszélt, azóta fájt rá a fogam, úgyhogy amint tudtam összedobtam egyet. Persze ahogy illik, alaktartó kivitelben, húsos szalonnával, kolbásszal és libazsírral. (értsd: az én alakomat tartja...)

Hozzávalók:

1 kg krumpli

kolbász

füstölt kolozsvári szalonna

2-3 szál újhagyma

só, bors, chilipehely

rozmaring

tejföl

A szalonnát kiolvasztottam, de mivel túl húsos volt, kevés zsíradék jött ki belőle, kénytelen voltam egy kanálnyi libazsírt alátenni. Rádobtam a kolbászt, aztán a felkockázott krumplit és felengedtem vízzel, fűszereztem. Amikor nagyjából megfőtt hozzáadtam a felkarikázott hagymát, picit főztem vele, aztán belekevertem egy kis tejfölt és kész.

Gyors és finom, nekem igazi téli leves. (Bár pont az utóbbi idő legmelegebb napján sikerült csinálnom...)

...az történt ezzel, hogy mielőtt lefotóztam volna, megetettem vele pár embert, meg magamat, így ez egy fotómentes bejegyzés, de mindenki dicsérte, úgyhogy tudom ajánlani :)

Karamellizált zabpelyhes gyümölcsös izé

Sütés nélküli desszertet kellett (volna) estére produkálnom az itthon található alapanyagokból. Keresgéltem ötletadókat, de semmi nem fogott meg, úgyhogy elkezdtem kotyvasztani. A végeredmény elég ronda és érdekes. Erős bor íze lett és túl édes :(

De jól nézett ki menet közben :)

Hozzávalók:

cukor

zabpehely

gyümölcsök

száraz vörösbor

kukoricadara

fahéj

szegfűszeg

gyömbér

Csodás, érett gyümölcsök.

A karamellizált cukorral pirítottam kicsit a zabpelyhet.

A karamelles zabpehelyre rádobtam a gyümiket.

A vörösborral felöntöttem, itt már sűrűsödik.

A nem kimondottan szép végeredmény...

UI: egy nap állás után isteni finom lett, többen dícsérték :D

Zöldséges csirkés kuszkusz

Végre eljött a hűvös idő egyik pozitív mellékhatásának az ideje. Forró levesek és rokonai :)

Amióta tíz éve Izraelben megismertem a kuszkuszt, azóta klülönböző verzióinak nagy rajongója vagyok. Azért a felejthetetlenül finom, marokkói csípős paradicsomszószos, halas kuszkuszért azóta sírok. Abszolút az volt a kuszkusszal való konyhai ismerkedésem inspirációja. Hasonlóval azóta sem mertem próbálkozni, bár épp nemrég jutott eszembe rákeresni a neten. Lehet, hogy egyszer kísérletet teszek visszahozni azt a csodát.

Ezúttal viszont a jól megszokott zöldséges kuszkuszt csináltam, ami gyakorlatilag egy csirkehúsleves light, jó sok keleti fűszerrel, kuszkuszra merve.

Ma ebből készült:

1 közepes pulykanyak

4 csirkeszárny

3 szép szál sárgarépa

1 kisebb fehérrépa szárral

3 mini vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

3 marék zöldborsó

1 konzerv főtt csicseriborsó

A húsfélék kiválasztása ma abszolút az újrahasznosítás jegyében a macskáknak lett kiválasztva, úgyhogy nem egy gyógyító húsleves íz lesz...

A konzerv csicseriborsó kényszermegoldás volt, mivel nem volt alkalmam előre beáztatni szárazat, de ettől még határozottan azt szeretem jobban.

Zöldborsót eddig még nem tettem bele, de most sikerült olyan kevés zöldséget venni, hogy kellett valami sűrítőanyag a fagyasztóból :/

A metódus egy sima levesé, csak a vége felé egy külön tálban készítünk kuszkuszt: szárazon mennyiségtől függően 1-2 ek. olajjal elkeverjük és felöntjük forró vízzel vagy én ma épp a leves levével. Lefedve hagyjuk állni tálalásig.

Nyami. Jókedvű :)

Microplane

Miután a Makifood tanfolyamon megismertem, gyorsan hozattam Istvánékkal két Microplane reszelőt, amikor jöttek haza. Nem mintha itthon nem lehetne kapni, de kint épp fele annyiba kerül, mint nálunk...

Ők azok :)

Makifood

Ez egy megkésett bejegyzés, de gondoltam még utólag is bőven érdemes megírni.

Még áprilisban olvastam a Makifood Facebookos bejegyzései között, hogy a főzőiskolában önkéntes kukták dolgoznak, akik ezzel a lehetőséggel nagyon sok mindent megtanulhatnak a főzésről, elsősorban ennek egészséges verziójáról. Az egyik kukta egy kis írást is közzétett saját tapasztalatairól, majd hozzátették, a jövőben ismét lehet még jelentkezni a pozíciókra. Azonnal írtam nekik, hogy engem érdekelne a dolog, mit kell tenni. Kaptam egy e-mail címet, erre kellett magamról küldeni némi infót. Innen mondjuk, hogy gördülékenyen ment minden, kaptam egy kedves választ miszerint a nyári szünet után, szeptembertől lesz szükségük az új kuktákra, várnak szeretettel. Teljesen bepörögtem, hogy ilyen izgalmas dolgokba foghatok vén fejjel :) Utólag lehetőséget kaptam arra, hogy valamelyik nyári szünet előtti utolsó órára elmehettem megnézni, hogy milyen egy tanfolyam, tetszik-e, akarom-e :)

Ez volt június 25-én.

Igen, én mosogatok háttal állva, kötényben :)

(Copyright: Makifood)

A menetrend elég egyszerű, csak a teendők voltak kissé átláthatatlanok még. A tanfolyam kezdete előtt egy órával találkozó, a receptek átolvasása, eszközök és alapanyagok előkészítése, túlzottan időigényes munkafolyamatok előre elkészítése, stb. Ami nehéz volt az egyrészt a konyhában kiismerni magam, másrészt az alapanyagok egy része, amiket életemben nem használtam. Más konyhájában nyúlni valamiért mindig kínos tud lenni, főleg, ha az a konyha nagyobb létszámra, minden eshetőségre felkészülve van felszerelve. Azt hiszem elég sok idő lesz mindennek a helyét megjegyezni, de határozottan megéri :)

Olyan egészséges, számomra új hozzávalókkal ismerkedtem meg, amiket itthon kigugliztam, hogy értsem funkciójukat a receptekben. (ez persze ott mind elhangzott, de mivel többnyire mosogattam, nem tudtam folyton az oktató szavaira és mozdulataira figyelni.)

Az óra témája az egészséges édességek voltak. Csodás dolgok készültek, többek között citromos pite, almaszósz és tofukrém. Túl a jó hangulaton, a finom falatokon és az új tapasztalatokon, már azért is megérte ott lenni, mert olyan új eszközökkel ismerkedtem meg, amik rögtön hatással voltak rám :) Ez pedig a Microplane reszelő csoda. Ilyen fantasztikusan éles, finom reszelő eddig a képzeletemben élt csak, erre kiderült, hogy csak jobban kéne követni a konyhafelszerelési újdonságokat. Azt hiszem mostantól jobban fogom...

Lányos vasárnap mojitóval

A várva várt első vacsora az új lakásban tökéletesre sikeredett. Na jó, majdnem. Réka és Ancsa hiányzott.

Beussal megbeszéltük, hogy ne töltsem az időt főzéssel, csak egyszerű hideg kencék legyenek, meg sali, aztán lényeg az együttlét.

Ez megint nem jött be.

A lakás belakása még jó ideig folyamatban lesz, azt hiszem, ez a hétvége is ezzel telt, ezáltal kevés időm jutott a vacsira való készülődésre. Mármint fejben megvolt nagyjából a menü, de a legtöbb fogás elkészítésébe gyakorlatilag akkor vágtam bele, amikor a vendégek elkezdtek szállíngózni...

Ez persze sok kuktát is hozzot a házhoz, úgyhogy alig valami csak az én érdemem, de nagyon jókat csináltunk.

Amiket hoztak:

Beus erdélyi módra készített padlizsánkrémet és tejfölös rókagombasalátát, mindkettő anyukáától kapott alapanyagokból.

Zsó paradicsomsalsát és aszalt szilvás-étcsokis-Créme de cassis-s muffint.

Jutka áfonyás túrótortát.

Kata a pitákat és bort.

Zsuzsi fagyit és gyümölcslevet.

Ami nálam készült:

Még délután összedobtam egy cukkinikrémet és egy pestós tésztát, aztán egy vegyes salátát és egy rukkola-paradicsom salátát, két szép tányérnyi paradicsomos mozzarellát, lesütöttem 2 szép padlizsánt és néhány kápia paprikát, majd alvállalkozóval (Zsó) felkockáztattam és kimagoztattam a dinnyét a szuper bazsalikomos-fetás görögdinnyés előételhez, amit olyan csodaszépre csináltunk, hogy utólag sajnálom, hogy nem készült egy rendes közeli fotó róla :)

A terülj asztalkánk.

A mai este különlegessége mindenképpen a mojito volt, amit tulajdonképpen a februári szülinapomra kapott jégdaráló ihletett. Jutka felavatta :)

Jutka mojito készítés közben :)

Sült padlizsánsaláta

2 padlizsán

4-5 kápia paprika

olívaolaj bőségesen

só, bors frissen őrölve

balzsamecet

A zöldségeket hasonló méretű, nagyobb kockákra vágom és olívaolajon kevergetve jól megsütöm. Tálba teszem és megfűszerezem, ecetet öntök rá.

Ember nem volt még, aki ezért ne rajongott volna :)

Az idei nyár(?) első gyümölcslevese

A nyár ugyan még mindig nem köszöntött be, mégis úgy döntöttem itt az ideje egy finom hideg gyümölcslevesnek.

Az ilyen jellegű ötleteimet az előkészítésnél többnyire megbánom és nagyon szidom magam, amiért ribizlit kell bogyózgatnom és meggyet magoznom, de most, hogy már fő, tudom, a végeredmény kárpótolni fog.

A mai összeállítás 25-25 dkg fekete- és piros ribizliből, meg fél kiló meggyből készül, fahéj, szegfűszeg és gyömbér fűszerezéssel, mézzel és tejszínnel. Alig várom a holnap ebédidőt :)

Prágai emlék

Tojásrántotta cseh módra


1 kis (270g) knédli
1 ujjnyi szelet sonka
3-4 tojás
1 hagyma
vaj
só, bors

A forró vajban megfuttatom a felkockázott hagymát, hozzáadom a sonkát és egy kicsit pirítom őket. Belekeverem a kockákra vágott knédlit úgy, hogy minden oldaluk vajas legyen és időnként megkeverve jól megpirítom. A villával felvert tojásokat hozzáadom, rátekerek egy kis sót és borsot és pillanatokon belül tálalom :)
Isteni finom és nagyon laktató, minimum 2 emberre.

A knédli :)

Prágai szerzemények, előkészítve.

Pirítás közben.