2017. január 5., csütörtök

Szilveszteri falatok





Céklamártogatós

5-6 kis fej cékla
1 kis doboz laktózmentes joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 friss piros chili
kecskesajt
olívaolaj
só, bors
baharat fűszerkeverék

A céklákat megmossuk, szárazra töröljük és alufóliában pár csepp olívaolajjal kb. egy óra alatt megsütjük. Ha kihűltek, megpucoljuk és feldarabolva konyhagépbe tesszük a fokhagymával, kevés olívaolajjal, a kimagozott chilivel és a joghurttal, pépesítjük.


Sárgaborsókrém

30 dkg sárgaborsó
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
só, bors
mustár
chilis olívaolaj
fűszerek ízlés szerint

A sárgaborsót 24 órara beáztatjuk, majd a hagymával, a babérlevelekkel és sóval feltesszük főni. Ha pépesre főtt, a fokhagymával, olajjal, mustárral és fűszerekkel konyhagépben krémesítjük.


Sült paprikás tejföl

piros kaliforniai paprika (kápia még jobb)
laktózmentes tejföl
só, bors

A paprikát félbevágjuk, magházát kiszedjük és sütőpapírral bélelt sütőben húsával lefele megsütjük.
Lehúzzuk a héját és a húsát a sóval, borssal és tejföllel kikeverjük.


Fűszeres pitachips

teljeskiòrlésű pita
chilis olívaolaj
Provance-i fűszerkeverék
bármilyen fűszer, ízlés szerint

A pitákat 6 cikkre vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket. Olívaolajjal kicsit megkenjük őket, fűszerekkel megszórjuk és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 5 perc alatt ropogósra pirítjuk őket,


Sárgaborsófasírt

20 dkg sárgaborsó
1 kis fej vöröshagyma
1-2 tojás
1-2 ek. tönkölymorzsa
só, bors, koriander, chili, római kömény

A sárgaborsó kb. 2/3 részét konyhagépben pépesítjük, majd hozzáadjuk a hagymát, tojásr, morzsát és a fűszereket, végül az egész sárgaborsót is beleforgatjuk.
Kis golyókat formázunk belőle és forró olajban kisütjük.


Diétás túrós pogácsa

40 dkg túró
40 dkg vaj
40 dkg liszt (nálam 30 dkg fehér tönköly- egy kevés tk. tönköly- és világos rozsliszttel)
20 g élesztő
2 tojàs

A hozzàvalókat összedolgozzuk a kevés tejben felfuttatott élesztővel és konyharuhával letakarva meleg helyre félretesszük kelni.
Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és kb 12-15 perc alatt előmelegített sütőben kisütjük.


Diétás fűszeres pogácsa

50 dkg liszt  (nálam kb. 35 dkg fehér tönköly- egy kevés tk. tönköly- és világos rozsliszttel)
20 dkg puha vaj (+ a kenéshez)
10 dkg natur sajtkrem vagy tejföl
25 g élesztő
só, bors
víz
friss snidling és kakukkfű
tojás a tetejét megkenni

Az élesztőt kevés langyos tejben egy kis porcukorral felfuttatjuk, a liszthez adjuk, elkezdjük dagasztani, közben hozzáadva a többi hozzávalót is, a sót a legvégén, amikor az élsztő már teljesen el van keverve. Félretesszük kelni. Átgyúrjuk, kinyújtjuk, megkenjük vajjal, 3-ba hajtjuk, majd még egyszer 3-ba. Kicsit félretesszük, majd kinyújtjuk és szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük tojással és kb 15 perc alatt előmelegített sütőben kisütjük.
Ha nem akarjuk azonnal felhasználni a tésztát, a hajtogatás után szorosan folpacjpkba tekerjük és hűtőbe (vagy fagyasztóba) tesszük.


2015. június 29., hétfő

Meggyes-málnás clafoutis

Cukormentes meggyes-málnás clafoutis




friss málna
friss, magozott meggy

3 tojás
3-4 dkg xilit
125 g zabpehelyliszt
200 ml tejszín
1 kupica vaníliakivonat
csipet só

*fruktóz, xilit vagy más cukorpótló a forma szórásához

Egy piteformát kivajazunk és cukorral* beszórjuk. A sütőt előmelegítjük.
A tojásokat a xilittel robotgépben habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt, vaníliát, lisztet és sót, tovább keverjük. Amikor homogén, kikapcsoljuk a gépet és 10 percet pihentetjük a tésztát.
A gyümölcsöket elrendezzük a piteformában, egyenletesen ráöntjük a tésztát.
Aranybarnára sütjük.

Recept innen.

2015. április 12., vasárnap

Kuglófnap

Kakaós kuglófok




Szeretem az írós recepteket, mert finom puha tésztájuk lesz, nem fullasztó, száraz. Mivel az előző napi pészáchi vacsiról megmaradt egy szép adag chároszet, az egyikbe azt is beletettem jól kinyomkodva.

360 g fehér tönkölyliszt és barna rizsliszt (kb 80-20% arányban)
100 g 20-22% kakaópor
200 g xilit
3 tk. foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
2 tojás
1/2 liter író
250 g natúr joghurt és tejföl vegyesen
6 dkg olvasztott vaj
6 dkg olvasztott kókuszzsír

A száraz hozzávalókat egy tálban elvegyítjük. Másik tálban kikeverjük a nedves hozzávalókat, majd a kettőt összekeverjük. Szilikonos kuglófformába öntjük a felét, majd a maradék tésztába keverjük a chároszetet, majd öntsük a másik formába.
Előmelegített sütőben kb 175 fokon kb 50 perc alatt megsütjük.

Eredeti recept itt.




2015. január 1., csütörtök

Szilveszteri, újévi fogások



Diós lencsepástétom


200 g lencse
100 g dió
1 nagy vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
3-4 baberlevél
só, bors, citromlé

A lencsét beáztatjuk néhány órára, majd puhára főzzük néhány babérlevéllel. A diót száraz serpenyőben, időnként rázogatva megpirítjuk. A felaprított hagymákat kevés olajon megpároljuk, a dióval és a zöldfűszerkkel a lencséhez adjuk. Citromlével és kevéske főzőlével pürésítjük. Fűszerezzük ízés szerint.
Piritóssal és savanyú uborkéában tényleg isteni.

Eredeti recept itt.



Kókusztejes vöröslencse leves

Régi nagy kedvenc újra, a hidegben mindig jól esik. Ezúttal olaj helyett kókuszolajjal készült és nem turmixoltam össze.





Lencsesült (vega fasírt)

Recept itt. Én nem vegánra csináltam, így két tojás került bele a lenmagos keverék helyett.
Illetve mivel nem szeretem a ketchupot, én édes és csipős barbeque szószok, illetve alma- és balzsameet keverékéből készítettem a mázat, amit csak alá kentem.
Finom lett, de a diósült után nem olyan katartikus :) Máskor több fűszerrel fogom róbálni, hogy a lencse ne domináljon az ízében. Állagra nagyon jó és gyönyörűen átsült.



Lencsesaláta

Főtt lencsét összekevertem felkarikázott sárgarépával, főtt füstlivel, apróra vágott lilahagymával, szemes mustárral, majonézzel, remoulade-dal, sóztam, borsoztam





Sütőben sült túrógombóc

Recept itt. Én annyiban variáltam, hogy xilittel késült cukor helyett, tönkölydarával sima dara helyett és a tejfölön öntetbe egy jókora adag krémes túrós is belekevertem. Határozottan nem ártott neki :)





Túrós pogácsa

250 g fehér tönkölyliszt
250 g zabpehelyliszt
1 tojás
125 g vaj
250 g túró

fruktóz
25 g élesztő
~ 1 kis pohár tejföl

A tejfölt picit megmelegítjük (én a bekapcsolt sütő melegét kihasználva még dobozban melegítettem), elkeverjük pici fruktózzal és az élesztővel, félretesszük.
A vajat elmorzsoljuk a lisztekkel, hozzáadjuk a sót, majd a túrót. Hozzákeverjük a tojásokat és az élesztős tejfölt, ha kell további tejfölt, hogy rugalmas legyen a tészta. Fóliában tegyük hűtőbe (nálam egy napot pihent). Amikor elővesszük, hajtogatjuk, maj pihenttjük. Ezt kétszer. Aztán ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk.Én falatnyi pogikat szaggattam. Egy éjszakát pihentek így, aztán előmelegített sütőben, tojással megkenve sültek aranybarnára.

Eredeti recept innen.

2014. december 29., hétfő

Karácsonyi finom falatok







Szenteste




Avokádó krémleves

2 érett avokádó
2 lime (legközelebb csak 1 lesz, mert túl sok volt nekünk)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 cm gyömbér
chilipehely
himalája só, bors
jófajta olívaolaj
4 dl víz

Hevítsük fel az olajat, pároljuk meg a vöröshagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az avokádót, a lime levét, a vizet, sózzuk, borsozzuk és botmixerrel pürésítsük. Ha túl sűrű, adhatunk még hozzá vizet.
Tálalás előtt melegítsük fel a tűzhelyen, de ne forróra, nehogy az avokádó megkeseredjen. Tálaláskor a tányérokban locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal.

Eredeti recept itt.





Diósült (vega fasírt)

250 g dió, mandula, kesudió, mogyoró, szezámmag vegyesen
1 marék lenmag
1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 tojás
1 konzerv hámozott paradicsom, aprítva
150 g ementáli sajt, reszelve
1 evőkanál friss petrezselyem, felaprítva
1 teáskanál friss kakukkfű, felaprítva
2 teáskanál friss zsálya, felaprítva
1/2 teáskanál friss menta, felaprítva
1 tk. friss citromlé
1 tk. mustár
himalája só, bors

A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, majd robotgépben felaprítjuk. Egy nagy tálban keverjük jól össze a többi hozzávalóval.
18 cm-es tortaformát kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk. A massza felét belesimítjuk és közepesen erős sütőben kb 45-50 perc alatt megsütjük.

Annyira finom, hogy húsra rá sem néztem az ünnepek alatt!

Eredeti recept itt.





Csicseriborsó saláta dresszinggel

Csicseriborsót éjszakára beáztatunk. Másnap reggel puhára főzzük sós vízben.
Ha kihűlt, vékonyra szeletelt lilahagymával összekeverjük.
A dresszinghez szűretlen extra szűz olívaolajat kikeverünk balzsamecettel és magos dijoni mustárral.
Külön kínáljuk mellé.


Grillezett édeskömény

Az édesköményt megmossuk és minden negyedet további négy cikkre vágunk.
Vajat hevítünk egy serpenyőben és közepes lángon megsütjük benne lassan az édeskömény szeleteket mindkét oldalukon. Frissen a legjobb, de másnap vajon átmelegítve is finom volt.

Eredeti recept itt.


Mascarponés sütőtök pite

Két éve karácsonykor készült már egy ilyen, annyi különbséggel, hogy most gyorsítás miatt kész, hűtött, kinyújtott leveles tésztából készült az alja.

1 kis doboz mascarpone, szobahőmérsékleten
2 bögre sült sütőtök püré
1/2 bögre xilit
1/4 tk. himalája só
2 tojás
1 bögre tejszín
5-6 dkg olvasztott vaj vagy olaj
1 tk. vaníliakivonat
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt gyömbér

A mascarponét géppel kezdjük el kikeverni, adjuk hozzá a sütőtököt, a xilitet és a sót, majd a tojásokat, a tejszínt és a vajat, legvégül a vaníliát és a fűszereket.
A tésztát egyengessük a kivajazott, kilisztezett piteformába, öntsük bele a tölteléket és 45-50 perc alatt előmelegített közepesen meleg sütőben süssük meg.

Eredeti recept innen.


Sült cékla saláta

Már sokadjára ugyanaz (avokádó nélkül).






Forralt bor fűszeres kuglóf

10 ek. vörösbor
reszelt citromhéj
2 ek. forraltbor fűszer (fahéj, szegfűszeg, kardamom, feketebors, szerecsendió, csillagánizs)
220 g liszt (fehér tönköly, barna rizs, TK búza)
fél cs. sütőpor
2 tojás
50-70 g fruktóz
250 g vaj
50-80 g xilit
csipet himalája só

12 dkg 70% diabetikus csoki
1-2 ek. olaj

A bort felmelegítjük a fűszerekkel, a citromhéjjal és 2 ek. xilittel. A lisztet egy nagy tálban elvegyítjük a sütőporral. A tojások fehérjét konyhagépbe tesszük és elkezdjük a sóval felverni, időközben hozzáöntjük a fruktózt és kmény habá verjük vele. A puha vajat kihabosítjuk a tojássárgákkal és a maradék xilittel. ozzáöntjük a fűszeres bort, majd a lisztet, végül satulával apránként beleforgatjuk a habot.
Kuglófformába simítjuk és előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Amikor a kuglóf teljesen kihűlt, vízgőz fölött felolvasztjuk a csokit az olajjal, majd a kuglóf tetejére csorgatjuk. Cukorgyönggyel megszórhatjuk.

Eredeti recept itt.
 





26-án




Aszalt gyümölcsös csirkecomb

2 csirkecomb
10 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt sárgabarack
himalája só, bors, fahéj, édes chilipor
olívaolaj

Megmosott, besózott csirkecombokat tepsibe tesszük és megszórjuk a felezett aszalt gyümölcsökkel, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük. Alufóliával lefedve alacsony hőmérsékleten bő egy órán át sütjük, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük a bőrét.

Eredeti recept itt.


Narancsos céklasaláta

Recept itt.





Csicsóka pite

Egy őzgerincformát kibélelünk sütőpapírral, majd rétegenként, közé olajozva réteslappal kirakjuk úgy, hogy legyen egy kis rész minden oldalon, amit a tetején vissza tudunk hajtani.
Nyers csicsókát kevével megtisztítunk, legyaluljuk és beleszórjuk a formába. Megsózzuk, provance-i fűszerkeverékkel megszórjuk, én pluszba szórtam még kakukkfüvet is, meg borsot. Meglocsoljuk tejszínnel. Ráhajtjuk az oldalait és egy plusz réteslapot háromba hajtunk, hogy a tetejét teljesen lefedje.
Forró sütőbe tolva, 30-40 perc alatt megsütjük.





Paradicsomos pite

előhűtött leveles tészta
1 kg paradicsom
tejszín
himalája só, bors, zöldfűszerek ízlés szerint
10-15 dkg parmezán

A piteformát kivajazzuk, lisztezzük és belenyomkodjuk a tésztát.
A paradicsomokat felezzük é kikaparjuk a belsejüket. A tésztára sorakoztatuk őket, fűszerezzük, sózzuk, meglocsoljuk tejszínnel és megszórjuk egy jó adag sajttal.
A tészta és a sajt barnulásáig sütjük.


Majonézes kukorica/krumpli/csicseriborsó saláta

házi majonéz 3 tojásból
főtt krumpli/kukorica konzerv/főtt csicseriborsó
lilahagyma vékonyan felszeletelve
só, bors
plusz mustár
tejföl

A majonézt tejföllel, mustárral, sóval, borssal keverjük ki. Keverjük össze a választott dologgal és a lilahagymával.
Tálalás előtt legalább egy éjszakát hagyuk összeérni.


Vegyes friss saláta

rukkola
nyers cékla, vékonyra csíkozva
lilakáposzta, apróra vágva
lilahagyma, apróra vágva
narancs, feldarabolva





Karácsonyi cupcake

A csokitorta receptből muffinokat sütünk, teljesen hagjuk kihűlni.
Kakaós vajkrémet teszünk rá, megszórjuk összetört candy cane-nel és a tetejére nyomunk 1-1 karácsonyfa habcsókot.





Karácsonyi torta

18 cm-es puha csokitorta (fél adag a receptből)

250 g natúr sajtkrém, szobahőmérsékleten
kb. 200 g krémes túró (Lidl vagy Aldi)
sült sütőtök püré, ízlés szerint
xilit, ízlés szerint
narancslé és -héj
citromlé és -héj

A tortalapot három rétegbe vágom, amikor már teljesen kihűlt.
A krémhet a mascarponét kihabosítjuk konyhagépben, hozzáadjuk a krémtúrót, a sütőtököt, a cukrot, keverjük tovább, majd állagtól és íztől függően hozzáadunk citrom- és narancslevet, ill. héjat.
Betöltés előtt hűtőbe tettem, hogy stabilizálódjon. Rétegenként betöltéskor is fagyasztóba tettem, hogy ne csússzon szét.
A tetejét karácsonyfa habcsókokkal, az oldalát karácsonyfa ostyákkal díszítettem.

2014. december 22., hétfő

Karácsonyi előkészületek






Ehető karácsonyfadísz

300 g liszt
csipet só
1 tk. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. frissen őrölt feketebors
100 g puha vaj
100 g puha barnacukor
2 nagy tojás
4 ek. méz

1 tojásfehérje
porcukor

Az elvegyített száraz hozzávalókhoz hozzákeverjük a vajat, majd lassan a tojásokat és a mézet.
Felhasználásig befóliázva hűtőben tartsuk.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd szaggassuk tetszőleges formára.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Másnap a tojásfehérjét felverjük majd annyi porcukrot adagolunk hozzá, hogy ne túl folyós írókát kapjunk. Töltsük műanyag habzsákba. Vágjunk pici lyukat a végére és díszítsük vele a kekszeket.

Eredeti recept itt.





Narancsos marcipángolyók

Marcipánt átgyúrunk ízlés szerinti mennyiségű felaprított, házilag marinált narancshéjjal.
Kis golyókat formázunk belőle és kimártjuk étcsokiban.





Marcipánnal töltött datolya

A datolyák oldalát bemetsszük és kis darab marcipánt tömködünk beléjük, majd kimártjuk étcsokiban és papírkapszlikba ültetjük őket.





Karácsonyfa alakú habcsókok





Stollen

2 bögre fehér tönkölyliszt
1 bögre TK búzaliszt
2 bögre zabpehelyliszt
40 g élesztő
2 dl tej
300 g olvasztott vaj
reszelt citromhéj


250 g rumba áztatott óriás mazsola
100 g mandula
80 g házi marinált naancshéj
50 g xilit

Leírás és eredeti recept itt.





Panforte

Recept itt és itt.



Beiglik

400 g zabpehelyliszt
300 g fehér tönkölyliszt
100 g TK rozsliszt
200 g barna riszliszt
550 g vaj
60 g fruktóz
10 g só
30 g élesztő
2 tojássárga
2 dl tej

Leírás és eredeti recept itt.


2014. november 25., kedd

Túróval töltött brownie és paleo birsalmás-mákos süti






Túrós brownie

100 g zabpehelyliszt
2 ek. karobpor
50 g 43% tejcsoki
50 g 70% étcsoki
1/2 tk. sütőpor
50 g xylit
vaníliakivonat
2 tojás
1 dl olaj

250 g túró
30 g xylit
vaníliakivonat
1 tojás

Az apróra vágott csokikat egy tálban összekeverjük a liszttel, karobporral, sütőporral. A tojásfehérjét habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a xylittel kihabosított sárgát, belecsorgatjuk az olajat, a vaníliát, majd hozzákeverjük a száraz hozzávalókat.
A túrót kikeverjük a xylittel, vaníliával és tojással.
Egy kikent 20x20 cm-es tepsibe kenjük a brownie tészta felét, rásimítjuk a túrós réteget, majd a csokis másik felét.
Előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük.

Eredeti recept itt.






Paleo almás-mákos

20 dkg mák
5-6 ek. xylit
citromhéj
2 tk. sütőpor
2 tojás
1 birsalma
1 alma
fahéj
1 ek. xylit

Az almákat lereszeljük, a fahéjjal és xylittel félretesszük.
A kézzel felvert tojásokhoz keverjük a többi hozzávalót, végül az almát a levével együtt.
Előmelegített sütőben 35 percig sütjük.

Eredeti recept itt.



Vaníliaöntet

4 dl tej
8 dkg vaníliás pudingpor
8 dkg xylit
2 tojássárga
vanília

A tejet a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat a oudingporral és a xylittel kikeverjük. Lassan hozzáadagoljuk a tejet, kikeverjük. Átszűrve visszaöntjük a lábasba és kevergetve készre főzzük.
Hidegen vagy melegen adjuk a sütihez.

2014. november 15., szombat

Cupcake variációk az elmúlt hetekben

Öcsémék Halloween házibulijába készültek:

































Puha csokis tésztába töltött gesztenyekrém és selymes csokikrém:





Beteglátogatóba sógornőmnek:





Csak úgy:





Sütőtökös mascarpone krémmel:





Répás muffin vaníliás mascarpone krémmel:





Sütőtökös muffin sütőtökös mascarpone krémmel:

2014. november 12., szerda

Diétás csokis csiga




2 dl langyos tej
1 kocka élesztő
1 tk. fruktóz

500 g liszt (nekem most világos bio rozs-, TK bio búza-, TK bio durumbúza- és TK tönkölyliszt)
tej

100 g olvasztott vaj
3 ek xylit
3 ek bio karobpor
vaníliakivonat
kb 50 g 70% csoki

tejszín

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
A lisztet egy nagy tálba mérjük, a sót a széleire szórjuk, hog az élesztőt ne ölje meg, majd a felfuttatott élesztős tejet a közepébe öntjük és annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, majd meleg helyen kelesztjük. amikor megkelt, lisztezett felületen átgyúrjuk (nekem még elég sok lisztet felvett), majd kinyújtjuk.
A töltelékhez a meleg olvasztott vajba keverjük a többi hozzávalót és összeolvadásig keverjük.
Egyenletesen eloszlatjuk a kinyújtott lapon, majd felgöngyöljük és szeletekre vágva egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Én a kicsorgott tölteléket mind rájuk halmoztam, így tojással meg sem kentem.
Előmelegített sütőben kb 20 percet sütöttem, majd kivettem, átkentem tejszínnel és visszatoltam még egy ki sit, amíg készre sült.




2014. október 17., péntek

Az első cupcake kísérletem



Étcsokis iszaptorta málnás csokikrémmel




200 g étcsoki
200 g vaj
200 g porcukor
1/2 bögre tej
1 ek. kakaópor
3 tojás
1 ek. vaníliapaszta
1/2 tk. só
150 g liszt sütőporral elkeverve

Egy lábasban kevergetve olvasszuk össze a vajat a cukorral, csokival, kakaóporral és tejjel, amíg selymesen sima nem lesz. Tegyük félre kb. negyed órára hűlni.
A tojásokat keverjük össze a sóval és a vaníliával.
Keverjük össze a csokis egyveleggel a tojást és a lisztet, majd kanalazzuk a muffinformákba.
Hűtés után tölthetjük, díszíthetjük.