Medvehagymás ricottatorta téli változatban

A korábban már rengetegszer készült pitét most az eredeti recept szerinti 18 cm átmérőjű, magas változatban készítettem, tél lévén szárított medvehagymát áztattam tejszínbe és számomra meglepő módon azonnal kiázott az isteni illat és a pite ízén sem rontott semmit. Másik változtatásom ezúttal, hogy mivel a ricotta, amit a piacon vettem kicsit száraz, egy tubus sajtkrémet is beletettem és másik omlós tésztát használtam.

Medvehagymás ricottás pite

Flantészta
25 dkg liszt
12,5 dkg puha vaj, felkockázva
1 tojás
1 ek. cukor
1/2 tk. só
40 ml hideg víz

Töltelék
fél kiló ricotta
fél deci tejszín
egy jó nagy maréknyi szárított medvehagyma
1 tubus Boci natúr sajtkrém
4 tojás
só, fokhagymás bors

A tésztát én néhány napja a fagyasztóba tettem, úgyhogy reggel kivettem, este már csak nyújtottam, vakra sütöttem és töltöttem.
A töltelékhez a medvehagymát elkevertem a tejszínben, fűszereztem, belekevertem a tojásokat, majd a ricottát és a sajtkrémet. Beleöntöttem az elősütött tésztába és kb 40 perc alatt készre sütöttem.

Spenótos ricottás pite

Spenótos pite ricottával


Flantészta
25 dkg liszt
12,5 dkg puha vaj, felkockázva
1 tojás
1 ek. cukor
1/2 tk. só
40 ml hideg víz

Alsó réteg töltelék
50 dkg ricotta
1 dl tejszín
1 dl tejföl
2 tojássárga
póréhagyma
só, bors

Felső réteg töltelék
1 cs felengedett spenót
1/2 dl tejszín
1 tojássárga
só, bors


Készült mellé egy francia almatorta a Tésztavarázsból.

Pâte brisée
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás
3 csipet cukor
csipet só
50 ml hideg tej

Töltelék
6 alma
8 dkg vaj
vaníliakivonat
50 ml víz

A tészta hozzávalóit összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejet is és összegyúrjuk, néhány órát vagy egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
Az almákat félbevágjuk, kimagozzuk és legyezőszerűen vékony szeletekre vágjuk. Kb 3/4 részét lábasba tesszük a vízzel, vajjal és a vaníliakivonattal és megpároljuk, majd pépesítjük.

A tésztát kinyújtjuk, piteformába tesszük, megszurkáljuk az alját és súllyal vakra sütjük.

A kihűlt tölteléket belesimítjuk, majd a maradék almaszeletekkel szépen kirakjuk és betesszük a sütőbe kb.25 percre.

Új év - új élet

Tavaly elég sok időt töltöttem azzal, hogy kitaláljam mihez kezdjek magammal. Tizenegy éve körmösként dolgozom, imádtam a munkámat, bármennyi időt szívesen töltöttem vele, de mára már elég volt belőle, nem ad semmi újat, semmi pozitívat. Egyszerűen szükségem van a megújulásra. Így történt, hogy hónapokkal ezelőtt arra jutottam, elmegyek cukrászatot tanulni. Hosszas nézelődés után (anyagi okokból, természetesen) lemondtam a külföldi tanulásról és rábeszéltem magam, hogy munka mellett végezzek el egy itthoni tanfolyamot. A felnőttképzés, mint műfaj nem nagyon ragadtat el, de sajnos nem álltak sorba nálam a jelentkezők, akik 1-3 éven át eltartanának, hogy nappali tagozatos suliba menjek. Tehát azt az egyezséget kötöttem magammal, hogy elvégzem a Dobos C. József VSZI szombati iskoláját, ami mellé remélhetőleg beiktatok majd heti egy nap gyakorlatot is és egy év múlva remélhetőleg fogok tudni dönteni arról, hogy én ezt tényleg szeretném-e főállásban csinálni valamikor és van-e értelme több energiát ölni a továbbképzésembe vagy maradjon meg továbbra is hobbinak a sütögetés.
Remélem, hogy lelkesedésem túllendít majd a felnőttképzés adta felszínességen és olyan mestert találok a gyakorlati helyen, aki foglalkozik velem és tényleg tanít majd, így fenntartva az érdeklődésem.
Szóval, hajrá 2013! :-)

Cheesecake

Cheesecake

25 dkg kakaós Hobbits keksz
10,5 dkg vaj
5 dkg enyhén sós vaj
3 doboz 265 g-os natúr Philadelphia krémsajt
17 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja, a felének a leve
1 kis doboz tejföl
1 dl tejszín
3 tojás + 2 sárgája
2 púpos tk. étkezési keményítő

A finomra összetördelt kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal és lapogassuk egy kapcsos tortaforma aljába. Tegyük hűtőbe.
Egy nagy tálban keverjük ki a szobahőmérsékletű krémsajtokat a porcukorral, a citromhéjjal és lével, a tejszínnel, a tejföllel, a tojásokkal és a keményítővel. A kekszalapra simítjuk.
A tortaformát körbecsomagoljuk több réteg alufóliával és egy tepsibe helyezzük, amiben vizet öntünk a tepsi falának feléig. Kb. 75 perc alatt előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütjük. A közepe még kicsit remegős, lekapcsolva a sütőben hagyjuk kihűlni, majd lehetőség szerint egy éjszakát még hűtőben hagyjuk állni. (Nálam ez most elmaradt.)

Recept eredetije innen.

Rácsos túrótorta

Hazatérő öcsém fogadására. Mert imádja a túrót.

Túrótorta

Tészta
40 dkg liszt
1 tojás
10 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve

Töltelék
50 dkg túró
4  tojás
10 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tk. vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja

A lisztet a felkockázott vajjal elmorzsoljuk, hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citromhéjat, citromlevet és a tojást, majd annyi tejfölt, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk úgy, hogy kb 2cm peremet hagyjunk a tortának. Kivajazott formába igazgatjuk.

A töltelékhez a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a vajjal. Hozzákeverjük a túrót, a vaníliát és a citromhéjat, kikeverjük. A fehérjéket kevés cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk.

A tésztára simítjuk, majd a maradék tésztából hurkákat sodrunk és berácsozzuk vele a süti tetejét. Tejföllel megkenjük a tésztacsíkokat.

Forró sütőbe toljuk és alacsony hőfokon aranybarnára sütjük kb 30-40 perc alatt.

Sütőtökös shortbread

Ezzel a recepttel már jó ideje szemezek. Rögtön dupla adaggal próbáltam ki. (Két ilyen korong jött ki belőle.)

Sütőtökös shortbread

Tészta
2,5 bögre liszt
1 bögre kukoricaliszt
só
1,5 tk. sütőtök fűszerkeverék
30 dkg vaj
1,5 bögre porcukor
1 bögre sütőtökpüré

Máz
fél bögre porcukor
3 ek. tej

Előmelegítjük a sütőt, kivajazzuk a piteformát.
Egy kisebb tálban keverjük össze a liszteket a fűszerkeverékkel és a sóval.
Egy nagyobb tálban keverjük habosra a puha vajat a porcukorral, majd a tökpürével.
Óvatosan keverjük bele a lisztes keveréket. Kanalazzuk a formába és egy spatulával egyengessük el a tetejét. Toljuk a sütőbe egy órára, hogy a teteje aranybarna legyen.
A sütőből kivéve rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljön.
A porcukrot kikeverjük a tejjel és bevonjuk vele a tésztát.

 

Rakott krumplik

A szombati ebéd, ami annyira ízlett öcséméknek, hogy náluk ez lett a vasárnapi ebéd :)

Besameles rakott krumpli

kb. másfél kiló krumpli
kb. fél kiló húsvéti sonka
1 szál póréhagyma
fél üveg kézműves pesto
só
pár szelet sajt
5 dl tej
5 dkg vaj
5 ek. liszt
só, bors, szerecsendió

A vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet fehéredésig keverjük benne, felöntjük a tejjel, fűszerezzük és 5-10 perc alatt sűrűre főzzük, közben keverve, hogy le ne kapjon.

Mivel nálunk egy nagy tál sonkás és egy kis tál sajtos készült, így kivajaztam a szögletes jénait és egy kis kerámia tálat. A krumplikat uborkagyalun felszeleteltem, a sonkát felkockáztam, a póréhagymát felkarikáztam és szétmorzsoltam., a pestot felkevertem. Elkezdtem a hozzávalókat rétegezni, krumpli, só, póré, sonka, pesto, kevés besamel, krumpli, stb.. A kicsibe a sonka helyett pár szelet sajt került.
A tetejére mindkettőnek besamel került. Előmelegített sütőben, félidőig letakarva kb 35-40 perc alatt sültek meg.

Mascarponés piték

Pénteken társat kaptam a sütögetéshez Beni személyében,. aki mindent nagyon lelkesen csinált - és a végeredménnyel is roppant elégedett volt. Azt mondta máskor is sütünk ilyeneket :)

Citromos mascarponés és kávés mascarponés pite


Tésztához
50 dkg liszt
30 dkg vaj
2 tojás
cukor
só
hideg tej

Töltelékhez
2 doboz 250 ml mascarpone
2 dl tejszín
1 nagy citrom
5 tojás
cukor, ízlés szerint
kávésűrítmény*

Az omlós tésztához egy nagy tálba mértem a lisztet, a közepébe halmoztam a felkockázott vajat, a tojást, a cukrot és a sót, a kezeimmel elmorzsoltam, majd hozzáöntöttem a tejet és néhány gyors mozdulattal tésztává gyúrtam. Fóliában hűtőbe tettem fél órára.

Két külön tálba tettem 1-1 doboz mascarponét, az egyikbe belereszeltem egy alaposan megsikált citrom héját és belecsavartam a levét, cukrot kevertem hozzá. A másikhoz kevertem cukrot és a kávésűrítményből annyit, hogy jól érezhető legyen az íze, de ne legyen tolakodó. 1-1 egészt tojást és 1,5-1,5 sárgát is hozzákevertem. A tejszínt kemény habbá vertem és elfelezve a két krémhez kevertem.

A tésztát elosztottam úgy, hogy két pitealap és egy kis rács is legyen belőle. A kinyújtott tésztát beleigazítottam a formába, megszurkáltam az alját és egy sütőpapírra rizst szórva vakra sütöttem.
Beletöltöttem az egyik tölteléket, rátettem a rácsot (kár volt, mert belesüllyedt... :-D) és tovább sütöttem.

*Kávésűrítmény: lefőztem egy kis adag kávét, átöntöttem egy pici lábasba és cukorral elkeverve elkezdtem elforralni. Amikor kb. a fele volt, lezártam, pici üvegbe töltöttem és lezártam. Kihűlés után hűtőbe tettem. Néhány hétig eláll.