Karácsonyi finom falatok

Szenteste

Avokádó krémleves

2 érett avokádó
2 lime (legközelebb csak 1 lesz, mert túl sok volt nekünk)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 cm gyömbér
chilipehely
himalája só, bors
jófajta olívaolaj
4 dl víz

Hevítsük fel az olajat, pároljuk meg a vöröshagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az avokádót, a lime levét, a vizet, sózzuk, borsozzuk és botmixerrel pürésítsük. Ha túl sűrű, adhatunk még hozzá vizet.
Tálalás előtt melegítsük fel a tűzhelyen, de ne forróra, nehogy az avokádó megkeseredjen. Tálaláskor a tányérokban locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal.

Eredeti recept itt.

Diósült (vega fasírt)

250 g dió, mandula, kesudió, mogyoró, szezámmag vegyesen
1 marék lenmag
1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 tojás
1 konzerv hámozott paradicsom, aprítva
150 g ementáli sajt, reszelve
1 evőkanál friss petrezselyem, felaprítva
1 teáskanál friss kakukkfű, felaprítva
2 teáskanál friss zsálya, felaprítva
1/2 teáskanál friss menta, felaprítva
1 tk. friss citromlé
1 tk. mustár
himalája só, bors

A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, majd robotgépben felaprítjuk. Egy nagy tálban keverjük jól össze a többi hozzávalóval.
18 cm-es tortaformát kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk. A massza felét belesimítjuk és közepesen erős sütőben kb 45-50 perc alatt megsütjük.

Annyira finom, hogy húsra rá sem néztem az ünnepek alatt!

Eredeti recept itt.

Csicseriborsó saláta dresszinggel

Csicseriborsót éjszakára beáztatunk. Másnap reggel puhára főzzük sós vízben.
Ha kihűlt, vékonyra szeletelt lilahagymával összekeverjük.
A dresszinghez szűretlen extra szűz olívaolajat kikeverünk balzsamecettel és magos dijoni mustárral.
Külön kínáljuk mellé.

Grillezett édeskömény

Az édesköményt megmossuk és minden negyedet további négy cikkre vágunk.
Vajat hevítünk egy serpenyőben és közepes lángon megsütjük benne lassan az édeskömény szeleteket mindkét oldalukon. Frissen a legjobb, de másnap vajon átmelegítve is finom volt.

Eredeti recept itt.

Mascarponés sütőtök pite

Két éve karácsonykor készült már egy ilyen, annyi különbséggel, hogy most gyorsítás miatt kész, hűtött, kinyújtott leveles tésztából készült az alja.

1 kis doboz mascarpone, szobahőmérsékleten
2 bögre sült sütőtök püré
1/2 bögre xilit
1/4 tk. himalája só
2 tojás
1 bögre tejszín
5-6 dkg olvasztott vaj vagy olaj
1 tk. vaníliakivonat
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt gyömbér

A mascarponét géppel kezdjük el kikeverni, adjuk hozzá a sütőtököt, a xilitet és a sót, majd a tojásokat, a tejszínt és a vajat, legvégül a vaníliát és a fűszereket.
A tésztát egyengessük a kivajazott, kilisztezett piteformába, öntsük bele a tölteléket és 45-50 perc alatt előmelegített közepesen meleg sütőben süssük meg.

Eredeti recept innen.

Sült cékla saláta

Már sokadjára ugyanaz (avokádó nélkül).

Forralt bor fűszeres kuglóf

10 ek. vörösbor
reszelt citromhéj
2 ek. forraltbor fűszer (fahéj, szegfűszeg, kardamom, feketebors, szerecsendió, csillagánizs)
220 g liszt (fehér tönköly, barna rizs, TK búza)
fél cs. sütőpor
2 tojás
50-70 g fruktóz
250 g vaj
50-80 g xilit

csipet himalája só

12 dkg 70% diabetikus csoki
1-2 ek. olaj

A bort felmelegítjük a fűszerekkel, a citromhéjjal és 2 ek. xilittel. A lisztet egy nagy tálban elvegyítjük a sütőporral. A tojások fehérjét konyhagépbe tesszük és elkezdjük a sóval felverni, időközben hozzáöntjük a fruktózt és kmény habá verjük vele. A puha vajat kihabosítjuk a tojássárgákkal és a maradék xilittel. ozzáöntjük a fűszeres bort, majd a lisztet, végül satulával apránként beleforgatjuk a habot.
Kuglófformába simítjuk és előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Amikor a kuglóf teljesen kihűlt, vízgőz fölött felolvasztjuk a csokit az olajjal, majd a kuglóf tetejére csorgatjuk. Cukorgyönggyel megszórhatjuk.

Eredeti recept itt.
 

26-án

Aszalt gyümölcsös csirkecomb

2 csirkecomb
10 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt sárgabarack
himalája só, bors, fahéj, édes chilipor
olívaolaj

Megmosott, besózott csirkecombokat tepsibe tesszük és megszórjuk a felezett aszalt gyümölcsökkel, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük. Alufóliával lefedve alacsony hőmérsékleten bő egy órán át sütjük, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük a bőrét.

Eredeti recept itt.

Narancsos céklasaláta

Recept itt.

Csicsóka pite

Egy őzgerincformát kibélelünk sütőpapírral, majd rétegenként, közé olajozva réteslappal kirakjuk úgy, hogy legyen egy kis rész minden oldalon, amit a tetején vissza tudunk hajtani.
Nyers csicsókát kevével megtisztítunk, legyaluljuk és beleszórjuk a formába. Megsózzuk, provance-i fűszerkeverékkel megszórjuk, én pluszba szórtam még kakukkfüvet is, meg borsot. Meglocsoljuk tejszínnel. Ráhajtjuk az oldalait és egy plusz réteslapot háromba hajtunk, hogy a tetejét teljesen lefedje.
Forró sütőbe tolva, 30-40 perc alatt megsütjük.

Paradicsomos pite

előhűtött leveles tészta
1 kg paradicsom
tejszín
himalája só, bors, zöldfűszerek ízlés szerint
10-15 dkg parmezán

A piteformát kivajazzuk, lisztezzük és belenyomkodjuk a tésztát.
A paradicsomokat felezzük é kikaparjuk a belsejüket. A tésztára sorakoztatuk őket, fűszerezzük, sózzuk, meglocsoljuk tejszínnel és megszórjuk egy jó adag sajttal.
A tészta és a sajt barnulásáig sütjük.

Majonézes kukorica/krumpli/csicseriborsó saláta

házi majonéz 3 tojásból
főtt krumpli/kukorica konzerv/főtt csicseriborsó
lilahagyma vékonyan felszeletelve
só, bors
plusz mustár
tejföl

A majonézt tejföllel, mustárral, sóval, borssal keverjük ki. Keverjük össze a választott dologgal és a lilahagymával.
Tálalás előtt legalább egy éjszakát hagyuk összeérni.

Vegyes friss saláta

rukkola
nyers cékla, vékonyra csíkozva
lilakáposzta, apróra vágva
lilahagyma, apróra vágva
narancs, feldarabolva

Karácsonyi cupcake

A csokitorta receptből muffinokat sütünk, teljesen hagjuk kihűlni.

Kakaós vajkrémet teszünk rá, megszórjuk összetört candy cane-nel és a tetejére nyomunk 1-1 karácsonyfa habcsókot.

Karácsonyi torta

18 cm-es puha csokitorta (fél adag a receptből)

250 g natúr sajtkrém, szobahőmérsékleten
kb. 200 g krémes túró (Lidl vagy Aldi)
sült sütőtök püré, ízlés szerint
xilit, ízlés szerint
narancslé és -héj
citromlé és -héj

A tortalapot három rétegbe vágom, amikor már teljesen kihűlt.
A krémhet a mascarponét kihabosítjuk konyhagépben, hozzáadjuk a krémtúrót, a sütőtököt, a cukrot, keverjük tovább, majd állagtól és íztől függően hozzáadunk citrom- és narancslevet, ill. héjat.
Betöltés előtt hűtőbe tettem, hogy stabilizálódjon. Rétegenként betöltéskor is fagyasztóba tettem, hogy ne csússzon szét.
A tetejét karácsonyfa habcsókokkal, az oldalát karácsonyfa ostyákkal díszítettem.

Karácsonyi előkészületek

Ehető karácsonyfadísz

300 g liszt
csipet só
1 tk. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. frissen őrölt feketebors
100 g puha vaj
100 g puha barnacukor
2 nagy tojás
4 ek. méz

1 tojásfehérje
porcukor

Az elvegyített száraz hozzávalókhoz hozzákeverjük a vajat, majd lassan a tojásokat és a mézet.
Felhasználásig befóliázva hűtőben tartsuk.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd szaggassuk tetszőleges formára.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Másnap a tojásfehérjét felverjük majd annyi porcukrot adagolunk hozzá, hogy ne túl folyós írókát kapjunk. Töltsük műanyag habzsákba. Vágjunk pici lyukat a végére és díszítsük vele a kekszeket.

Eredeti recept itt.

Narancsos marcipángolyók

Marcipánt átgyúrunk ízlés szerinti mennyiségű felaprított, házilag marinált narancshéjjal.
Kis golyókat formázunk belőle és kimártjuk étcsokiban.

Marcipánnal töltött datolya

A datolyák oldalát bemetsszük és kis darab marcipánt tömködünk beléjük, majd kimártjuk étcsokiban és papírkapszlikba ültetjük őket.

Karácsonyfa alakú habcsókok

Stollen

2 bögre fehér tönkölyliszt
1 bögre TK búzaliszt
2 bögre zabpehelyliszt
40 g élesztő
2 dl tej
300 g olvasztott vaj
reszelt citromhéj
só

250 g rumba áztatott óriás mazsola
100 g mandula
80 g házi marinált naancshéj
50 g xilit

Leírás és eredeti recept itt.

Panforte

Recept itt és itt.



Beiglik

400 g zabpehelyliszt
300 g fehér tönkölyliszt
100 g TK rozsliszt
200 g barna riszliszt
550 g vaj
60 g fruktóz
10 g só
30 g élesztő
2 tojássárga
2 dl tej

Leírás és eredeti recept itt.

Túróval töltött brownie és paleo birsalmás-mákos süti

Túrós brownie

100 g zabpehelyliszt

2 ek. karobpor

50 g 43% tejcsoki

50 g 70% étcsoki

1/2 tk. sütőpor

50 g xylit

vaníliakivonat

2 tojás

1 dl olaj

250 g túró

30 g xylit

vaníliakivonat

1 tojás

Az apróra vágott csokikat egy tálban összekeverjük a liszttel, karobporral, sütőporral. A tojásfehérjét habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a xylittel kihabosított sárgát, belecsorgatjuk az olajat, a vaníliát, majd hozzákeverjük a száraz hozzávalókat.

A túrót kikeverjük a xylittel, vaníliával és tojással.

Egy kikent 20x20 cm-es tepsibe kenjük a brownie tészta felét, rásimítjuk a túrós réteget, majd a csokis másik felét.

Előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük.

Eredeti recept itt.

Paleo almás-mákos

20 dkg mák

5-6 ek. xylit

citromhéj

2 tk. sütőpor

2 tojás

1 birsalma

1 alma

fahéj

1 ek. xylit

Az almákat lereszeljük, a fahéjjal és xylittel félretesszük.

A kézzel felvert tojásokhoz keverjük a többi hozzávalót, végül az almát a levével együtt.

Előmelegített sütőben 35 percig sütjük.

Eredeti recept itt.

Vaníliaöntet

4 dl tej

8 dkg vaníliás pudingpor

8 dkg xylit

2 tojássárga

vanília

A tejet a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat a oudingporral és a xylittel kikeverjük. Lassan hozzáadagoljuk a tejet, kikeverjük. Átszűrve visszaöntjük a lábasba és kevergetve készre főzzük.

Hidegen vagy melegen adjuk a sütihez.

Cupcake variációk az elmúlt hetekben

Öcsémék Halloween házibulijába készültek:

Puha csokis tésztába töltött gesztenyekrém és selymes csokikrém:

Beteglátogatóba sógornőmnek:

Csak úgy:

Sütőtökös mascarpone krémmel:

Répás muffin vaníliás mascarpone krémmel:

Sütőtökös muffin sütőtökös mascarpone krémmel:

Diétás csokis csiga

2 dl langyos tej

1 kocka élesztő

1 tk. fruktóz

500 g liszt (nekem most világos bio rozs-, TK bio búza-, TK bio durumbúza- és TK tönkölyliszt)

só

tej

100 g olvasztott vaj

3 ek xylit

3 ek bio karobpor

vaníliakivonat

kb 50 g 70% csoki

tejszín

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.

A lisztet egy nagy tálba mérjük, a sót a széleire szórjuk, hog az élesztőt ne ölje meg, majd a felfuttatott élesztős tejet a közepébe öntjük és annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, majd meleg helyen kelesztjük. amikor megkelt, lisztezett felületen átgyúrjuk (nekem még elég sok lisztet felvett), majd kinyújtjuk.

A töltelékhez a meleg olvasztott vajba keverjük a többi hozzávalót és összeolvadásig keverjük.

Egyenletesen eloszlatjuk a kinyújtott lapon, majd felgöngyöljük és szeletekre vágva egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Én a kicsorgott tölteléket mind rájuk halmoztam, így tojással meg sem kentem.

Előmelegített sütőben kb 20 percet sütöttem, majd kivettem, átkentem tejszínnel és visszatoltam még egy ki sit, amíg készre sült.

Az első cupcake kísérletem

Étcsokis iszaptorta málnás csokikrémmel

200 g étcsoki

200 g vaj

200 g porcukor

1/2 bögre tej

1 ek. kakaópor

3 tojás

1 ek. vaníliapaszta

1/2 tk. só

150 g liszt sütőporral elkeverve

Egy lábasban kevergetve olvasszuk össze a vajat a cukorral, csokival, kakaóporral és tejjel, amíg selymesen sima nem lesz. Tegyük félre kb. negyed órára hűlni.

A tojásokat keverjük össze a sóval és a vaníliával.

Keverjük össze a csokis egyveleggel a tojást és a lisztet, majd kanalazzuk a muffinformákba.

Hűtés után tölthetjük, díszíthetjük.

Tejmentes csokitorta

A már ki tudja hányadszor készített csokitorta ezúttal tejmentes változatban, kókusztejjel, rizstejjel és margarinnal készült egy tejérzékeny kisfiú 1. szülinapjára.
Az egyik tortával tisztelgek az anyatej imádata előtt ;)

Sütőtökös kecskesajtos rizottó

kb fél kiló sütőtök felkockázva (nekem bőven elfért volna a duplája is)

2-3 ek. kecskevaj

kb fél kiló arborio rizs

kb 10 dkg kecskesajt (vagy normál vaj és dupla ennyi kecskesajt)

kb fél liter száraz fehérbor

kb egy liter alaplé vagy víz és bio ételízesítő

fokhagyma, só, bors, kakukkfű vagy zsálya

A sütőtököt a kecskevajjal feltesszük puhulni, pirulni.
Amikor puha és karamellizálódott, hozzákeverjük a rizst és a fokhagymát, rövid ideig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a borral, fűszerezzük és időnként keverve rajta pároljuk, amikor a bor nagyját beszívta, felöntjük egy kis vízzel vagy alaplével, mindig csak annyival, hogy főzelékszerűen nedves legyen. Ezt addig folytatjuk, amíg a rizs ropogósan puha lesz és az egész kicsit nyákosan egybeáll.
Azonnal tálaljuk.

Csoki mousse focilabda torta és somlói pohárdesszert Öcsi 30.szülinapjára

Közel egy hónap késéssel végre ezt is posztolom :)

A somlói volt az extra meglepi desszert a szülinapi bulin, amin a kedves család majdnem összeveszett, merthogy mindenki CSAK egy pohárral kapott (tortázás után) :D