Török pizza

Miután Dóri és Rita már kétszer is megvendégeltek vele és legutóbb láttam mennyire egyszerű a készítése, ma megleptem magunkat egy kis frissen sült ebéddel.

Lachmacun

A tésztához:

50 dkg liszt

5 g száraz élesztő

1 teáskanál só

kb. 3 dl langyos víz

A paradicsomos kencéhez:

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 doboz passzírozott paradicsom

só, bors, bazsalikom

kis ömlesztett sajt

A liszthez adjuk az élesztőt és a sót, összekeverjük, majd apránként vizet adagolva közepes keménységű tésztát gyúrunk, mely már szépen elválik az edény falától. Egy órán át letakarva kelesztjük.

Közben elkészítjük a kencét. A hagymát felaprítva megpirítjuk, ráöntjük a paradicsomot, befűszerezzük és 8-10 percig lassú tűzön rotyogtatjuk, a legvégén hozzáadjuk a sajtot és felolvasztjuk benne.

Miután a tészta megkelt 6-8 felé osztjuk. Alaposan lisztezett felületen nagyon vékonyan, kb. lapostányér nagyságúra nyújtjuk az egyes tésztaadagokat közben lelkesen lisztezve a lapok tetejét is, hogy nehogy a nyújtófához ragadjanak. Ezeket sütőpapírral fedett tepsire helyezzük (közben még kézzel nyújtható, igazítható), megkenjük a paradicsomos krémmel, majd előmelegített sütőben egyenként 6-8 perc alatt készre sütjük őket 200 c-on.

Célszerű egy lap kinyújtásával kezdeni, majd miatatt ez sül, előkészíteni a következő lahmacunt és így tovább.

Már felszeletelve, tálra halmozva.

Vargabéles

Jó ideje nem csináltam és már hiányzott, úgyhogy ma nekiálltam vargabélest sütni. Nem emlékszem, hogy eddig honnan néztem a receptjét, úgyhogy ma keresőn néztem utána és ez a recept tetszett meg és tűnt kb. ugyanolyannak, mint amit megszoktam.

Annyi újításom volt, hogy tepsi helyett két őzgerincformában sütöttem meg.

Ennyi újítás igazán jár a régi motorosnak :)

Vargabéles

1 cs réteslap

(2 őzgerincbe 6 lap)

15 dkg cérnametélt

50 dkg túró

4 tojás

3 dl tejföl

15 dkg cukor

citromlé

vaníliakivonat

olaj

A formákat beolajozzuk és egyesével kibéleljük réteslappal úgy, hogy minden egyes lapot megkenünk olajjal.

A cérnametéltet forrásban lévő vízbe dobjuk és 2-3 perc alatt megfőzzük, leszűrjük.

A túrót tálba tesszük, hozzákeverjük a tojássárgákat, majd a tejfölt, a cukrot, a vaníliát, a citromlevet. Belekeverjük a tésztát, legvégül, nagyon óvatosan a kemény habbá vert fehérjéket.

Belesimítjuk a réteslappal bélelt formákba, majd a tetejükre is teszünk 2-3 réteg réteslapot és betoljuk kb. fél órára az előmelegített sütőbe. Nálam 180 fokon sültek.

Csokis-narancsos márványkuglóf

Eljutott ma hozzám Jutka egyik receptje Ági barátnőjén keresztül, amit a betegen kínlódás oldására gondoltam megcsinálok.

Csokis-narancsos márványkuglóf

Hozzávalók:

3,3 dl tej

44 dkg cukor

1 evőkanál vaníliakivonat

25 dkg olvasztott vaj

22,5 dkg sütőporos liszt

2 tojás

2 dkg kakaópor

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál reszelt narancshéj

1. A sütőt előmelegítjük 180C-ra. A tejet elkeverjük a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd hozzákeverjük a lisztet és a tojást is.

2. A tészta egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és a felolvasztott étcsokoládét, a másik feléhez pedig a narancshéjat.

3. A csokoládés részt egy kivajazott kuglófformába öntjük. Tetejére öntjük a narancsos keveréket, majd egy hústűvel örvényeket rajzolunk bele

4. A kuglófot sütőben 60-80 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük), majd a formában 20 percig hűlni hagyjuk.

No, hát amikor már negyed órája a sütőben volt a kuglóf - épp pakoltam el magam után - amikor észrevettem a pulton két tojást. Igen, azt a kettőt, aminek a kuglófban kéne sülnie. Rendesen kétségbe is estem és nagyon szomorúan vártam a végeredményt, ami egy lapos kis kuglóf formájában érkezett. Ízre nem is lenne baj vagy, ha gumicukorra vágynánk, de így kuglófnak nem lett az igazi, látszik is a képen, hogy milyen szalonnás a tészta :S

Wang

Amióta Jutka először említette Wang mester kínai konyháját, azóta rendszeresen olvastam róla különböző blogokon, barátoktól és egyre kíváncsibb lettem, úgyhogy nagyon megörültem, amikor akciós kupont vehettem hozzájuk, hogy szolid árakon próbálhassam ki a Telepy utcai éttermet.

Így a lejárati időponthoz vészesen közelítve végre összehoztunk Katával egy mindkettőnk számára jó estét és végre elmentünk.

A dolog baljósan indult ugyan, mert amikor asztalfoglalásért telefonált, az eltervezett fél 8 helyett egy 6 és egy fél 9 hangzott el. Fél9-re odamentünk, beléptünk, a hely teljesen tömve volt, többen dohányoztak, az asztal ragadt a kosztól és a felszolgáló rögtön lelombozott minket azzal, hogy rettenetesen úsznak a sok utolsó pillanatos kuponostól, úgyhogy türelmet kér.

Na nem baj, ennyire azért már ismerjük a budapesti vendéglátást, ennyivel nem lehet minket leszerelni (bár a dohányosoknak tényleg nem örültünk). Hamarosan elénk tették az étlapot és elmondták korrekten a kuponos étkezés szabályait, majd elkezdtünk válogatni. Nehezen, de nagy sokára, némi segítséggel megszületett a döntés.

Előételnek 3 félét választottunk: császárszalonna fokhagymaszószban (24), húsos derelye (29) és tűgomba uborkával (39). Elmondani nem tudnám mennyire finom volt mindegyik, és nem tudnék helyezetteket kihozni, mert mindig az volt a legfinomabb, ami a szánkba került. Egyetlen hátulütőjük az volt Kata nagy bánatára, hogy az első kettőhöz csípős szósz volt, úgyhogy szegénykém alig tudta enni. Lefojtásra szerencsére kikértünk egy zöld és egy vörös kínai jeges teát.

Főételnek pekingi omlós kacsacombot (53-kis adag) és zöldhagymás birkahúst (71), köretnek pedig valószínűleg tojásos-zöldséges pirított rizst (110) és nem tudjuk milyen pirított tésztát ettünk, de díjnyertes volt. Mindketten házi gyúrásra tippeltük, reméljük tényleg az volt.

Ami a főételeket illeti, a kacsacomb isteni volt, mellé adtak valamilyen fura, száraz, mini palacsintákat, vékonyka julienne-re vágott uborkát és újhagymát valami sűrű szójaszósz ízű mártogatóssal, ami brutál tömény ízű volt mégis etette magát a zöldségszálakkal.

A rizs és a birka átlagosan jó volt, nem kiemelkedő, de az utóbbi években általam elfogyasztott kínai büfés szemetek után ezek is egy jó minőséget képviseltek.

Miután a főételek felét elcsomagoltattuk (mindketten kaptunk holnap ebédre 1-1 olyan nagy doboznyi maradékot, amekkora egy normál adag a kínai gyorsbüfékben...), jöttek a desszertek: Katának a klasszikus sült banán (122) rácsurgatott mézzel, nekem darált szezámmaggal (és mákkal) töltött tésztagombócok (125), ez utóbbi édes meglepetés volt. Először is egy kis tálkában, vízben úszkálva érkeztek, onnan kellett egy kanállal kihalászni őket, majd jött a meglepetés: elkezdtük rágni a nyúlós, taknyos tésztát, amiből folyamatosan folyt a szánkba a szezámmagos-mákos töltelék, egyszerűen isteni volt. Kata arca a nyúlós tészta rágásakor pedig: priceless! :D

Az előételek

Kata és a főételek

Örülök a mákos gombócoknak, bár még elképzelésem sincs hova fognak férni...

A desszertek

Prágai házi knédli vargányaszósszal

Mivel hamar elmúlt a kóstolófalatok miatti jóllakottság érzés, és rám tört az éhség, elkezdtem körbenézni, hogy mi van itthon, amiből valami vacsorát lehet készíteni. A szokásos gyors kaják egyike ez, a megunhatatlan szárított vargányából az újonnan vásárolt füstös ízű fűszerkeverékkel.

A szárított gombát kb. fél órára beáztattam.

Egy hagymát felaprítva megpirítottam, rádobtam a gombát, picit kevergettem, megszórtam a Texasi füstös fűszerrel (máskor csak só, bors) és egy kis durvábban őrölt fekete borssal, és az áztatólevet 4-5 adagban öntöttem rá, minden alkalommal megvárva, hogy elfőjön róla. Miután az utolsó is elfőtt róla, jöhet egy kis vörösbor, aztán egy kis házi tej, ezt már ne főzzük el, legyen szaftos, végül belekevertem egy kis doboz tejfölt és egy csomag felaprított petrezselymet.

Az egész nincs negyed óra.

Közben a fagyasztóból kivettem és kiolvasztottam egy darab Prágában vásárolt házi knédlit. Felszeleteltem és a szósszal megettem. Egy pohár vörösbort ittam hozzá. :)

Kézműves magyar ízek vására

Jutka egy barátja jóvoltából megdobott egy ingyenjeggyel a 2. Kézműves magyar ízek vásárára. Mivel szeretjük a gasztro eseményeket, természetesen éltem a lehetőséggel.

A Millenáris B épületében a Csodák palotája szomszédságában két szinten rendezték meg az elég hangos (színpadi események kihangosítása miatt) eseményt, ahol magyar és határon túli csemegék lepték el az asztalokat legnagyobb örömünkre. Körbekóstoltunk minden lehetséges sajtot, lekvárokat, mézet, kolbászt, olajakat, gyümölcsleveket, halkrémeket, stb. Személyes kedvencem az olajok után a szárított grízgombóc, amiből szintén volt frissen főzött kóstoló és meglepően finom volt. Az már kevésbé meglepő ezután, hogy 150Ft/csomag ára miatt meg kellett vennem 3 csomaggal :)

Szokás szerint tömegesen vonzották a népeket a jó illatok, úgyhogy sok mindennek nem fértünk a közelébe, illetve volt amiről lecsúsztunk. Legnagyobb sajnálatunkra a tejfölös kenyér sonkaszeletekkel az orrunk előtt fogyott el, pedig eléggé rákészültünk.

Az emeleten többségben pálinkák és borok voltak, de szerencsére volt a jófajta békésszentandrási szilvás sör, ráadásul csapolva (igen kedvező áron 400Ft/korsó), úgyhogy arra rávetettük magunkat.

Jó sok mindent lehetett már karácsonyi köntösben venni, kézműves csokikat, lekvárt mikulás sapkával, olajakat, lekvárokat díszcsomagolásban, úgyhogy aki nem szereti elkészíteni, az is bőven adhat idén gasztro ajándékokat.

Mi visszafogottan költöttünk, úgyhogy ezzel a terméssel tértem haza:

Katt a képre nagyításért.

A Magyar Konyha természetesen promócióban ajándékba adta ezt a korábbi számát, tavasszal is így gyűjtöttünk be párat egy fesztiválon.

A dióolaj 1100Ft/2 dl, a Fűszerész Texasi füstös keveréke 250Ft volt.

Szilvás gombóc party

A Jutka által tartott tavalyi szilvás gombóc készítő oktatást visszatapsoltuk ezen a télen is egy csajos vasárnapozás keretében.

Megint nálam, ezúttal öten és Noával már nem pocakban, hanem egyénileg szaladgálva (Csipa után) :)

A gombócok főzés előtt

Mivel ebédre készültek a gombócok, főztem elé egy nagy fazék kókusztejes vöröslencse és sárgarépa krémlevest.

Menet közben készült némi libazsírban sült csirkemáj, ami szépen dermed azóta és most állok neki a csirkemájkrémnek.

Zsírban dermedő máj

Így lesz a hét elején reggelire, ebédre és vacsorára való is bőven.

Házi májkrém

Túrós lepény birsalma velővel

A nálam rendszerint a hűtőben lakó fél kiló túró a múlt héten is feldolgozását mellőzte, úgyhogy ma sürgősen ki akartam találni valamit belőle. Túrógombóc a könyökömön jön ki, kuglóf uncsi, fánk büdöset csinál, pite múlt héten volt almából, sóshoz nem volt hangulatom, úgyhogy megint végtelen sokáig bújtam a blogokat ötlet után, míg megláttam egy annyira nem extra, de legalább a nálam készülőkhöz képest más sütit. Az eredeti receptet kicsit átalakítottam saját ízlésre és megtöltöttem a legutóbbi főzőóráról hazahozott átpasszírozás után fennmaradt birsalma koncentrátumot. Nagyon kíváncsi vagyok az eredményre. Mondjuk a birsalma tuti jó, a túró dettó, úgyhogy nagy mellényúlás csak nem lehet.

Túrós lepény birsalmával

Tészta

25 dkg liszt

15 dkg házi vaj

10 dkg cukor

1 tojás

1 nagy ek. tejföl

sütőpor

Jól összegyúrtam, kinyújtottam és kibélelt tepsibe tettem. Megkentem a 2,5 dl birsalma péppel.

Töltelék

50 dkg házi túró

4 tojás sárgája+fehérje

fél kupaknyi vanília kivonat

2 dl tejföl (-az 1 ek, ami a tésztába ment)

17 dkg cukor

5 dkg búzadara

10 dkg mazsola

0,5 dl tej

6 ek. cukor

Összekeverjük a hozzávalókat a tojásfehérje kivételével és a megkent tésztára simítjuk.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20 percre.

Mire ez letelik, a tojásfehérjéket a 6 ek. cukorral keményre verjük. Óvatosan a süti tetejére kenjük és még kb. 20 percre visszatoljuk a sütőbe.

UI: Ez a süti sajnos fényképezhetetlen, úgyhogy nem sok látszik a képeken, de ami a légyeg: finom :)

Csokis kekszek

Az ágyból kikelve azonnal a konyhába vetettem magam és összekevertem a reggeli kávéhoz egy kis keksz tésztát. Ezt tíz éve sokszor sütöttem, alaprecept, de szerintem finom. Persze lehet tuningolni kakaóporral, diódarabkákkal, aszalt gyümölccsel, stb.

Eredeti recept itt.

Dagi csokis kekszek

2,5 csésze liszt

1 tk. sütőpor

1 tk. só

1 csésze szobahőmérsékletű vaj

1/2 csésze fehér cukor

3/4 csésze barna cukor

1 tk. vaníliakivonat

2 nagy tojás

1 tábla fekete csoki, felaprítva

A vajat habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk a vaníliát és a tojásokat is. Lassanként belekeverjük a száraz hozzávalókat és addig keverjük, míg homogén tésztát nem kapunk.

Keverjük bele a csokidarabkákat is.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire tegyünk kb. 1/4 csészényi tésztából formázott tallérokat, egymástól néhány centi távolságra. Én egyszerre hatot sütöttem.

Előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk és kb. 12-15 perc alatt készre sütjük. Én jobb szeretem világosan, puha belsejűre sütve, olvadozó csokidarabokkal, de aki a ropogósat preferálja, az 2-3 perccel tovább hagyja bent.

Miután kiszedtük, hagyjuk 5 percet a sütőpapíron hűlni, majd szedjük át rácsra a teljes kihűléshez.

Almás pite, forralt bor

Ma este nagyon nem volt erőm kimozdulni, úgyhogy inkább sütöttem egy almás pitét, hozzá forralt bort és itthon dvdztünk.

Almás pite

50 dkg liszt

(nálam most fele-fele rétes- és teljes kiörlésű)

20 dkg házi vaj

1-2 tojás

3-5 ek. házi tejföl

5-6 nagy alma

1 citrom

só

cukor

fahéj

zsemlemorzsa

+1 tojás megkenni

Összeállítjuk a liszt(ek)ből tojással, tejföllel, csipet sóval és vajjal a tésztát.

Az almákat (én héjukkal) lereszeljük és egy citrom levét rácsorgatjuk.

A tészta felét kinyújtjuk téglalap alakúra és sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük. Kevés zsemlemorzsával meghintjük (hogy az alma ne áztassa el a tésztát - lehet darált dióval is, nekem most nem volt itthon), majd ráterítjük a kinyomkodott almát, meghintjük ízlés szerint cukorral és őrölt fahéjjal, majd ráfektetjük a másik kinyújtott tésztalapot.

Villával megszurkáljuk és egy felkevert tojással megkenjük, majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Sütőbe menet előtt

Sütőből kivéve

Forralt bor

Az almás pitéhez reszelt alma kinyomkodott leve

Fehérbor

Téli, fűszeres tea, elkészítve

friss gyömbér

fahéjdarabok

kardamom

egész szegfűszeg

egész szegfűbors

cukor

A bort az almaléhez öntöttem, beledobáltam a fűszereket, megcukroztam és lassú tűzön főztem kb. negyed órát, majd hozzáöntöttem a kész teát és még egyet buggyantottam rajta.