Karácsonyi finomságok II. - sós ételek

A karácsonyi étkezések közepette sajnos nem nagyon fordítottunk figyelmet a fotózásra, így egyrészt sok mindenről nem készült kép, másrészt, amiről igen, az is olyan, hogy nem erről fogjuk megkívánni, de mivel a fogások elég finomra sikerültek, még így is feljegyzésbe kerülnek, hogy megmaradjanak emlékeinkben :)

Narancsos sütőtök krémleves

 Krumplifelfújt

Zöldséges pite

(kétszer is készült)

Mascarponés sütőtök torta

Kecskesajtos céklaleves

(Kép nem készült)
Fokhagymás vajban sült karaj

(Kép nem készült)

Zöldséges rizstorta

(Kép nem készült)

Birsalmás csülök csicsókával és céklával

Karácsonyi finomságok I. - Édességek

Ez a bejegyzés valószínűleg hosszú lesz és napokig fogom írni. Sajnos nincs időm minden nap egyet kirakni. Kezdjük az idei gasztro ajándékkal.


Két héttel karácsony előtt:

Citruslikőr

1 l vodka
6-7 citrom (és mellé akár lime és/vagy narancs) vékonyan levágott héja
1 l víz
60 dkg cukor

A citrusféléket jó alaposan megsikáljuk, majd nagyon vékonyan levágjuk a héjukat. Nagyobb csavaros üvegekbe tesszük és leöntjük a vodkával. Néhány hétig, akár hónapokig is hagyjuk benne állni. Ez idő alatt az ízek, színek és olajok belekerülnek a vodkába.
Amikor használatra kész, megfőzzük a cukorszirupot, kihűtjük és a héjaktól megszabadított vodkával összekeverjük.
Kis üvegekbe töltjük és jól becsavarjuk vagy bedugaszoljuk őket.
Átadásig, illetve amíg el nem fogynak hűtőben tároljuk. Hónapokig is, ha kitart. Jéghidegen kínáljuk.
(Én nem vagyok nagy rajongója a likőröknek, így ennek sem, viszont sokféle süteménybe és krémbe tettem már, úgyhogy megajándékozottak se tartsanak attól, hogy fölösleges lesz, ha nem ízlik magában;))



Úgy döntöttem, hogy a beiglik felét egy égig magasztalt recept szerint készítem, zsírral. Életemben nem sütöttem még semmilyen sütit zsírral, úgyhogy nagyon kíváncsi vagyok a végeredményre.

Beigli

4 rúdhoz:
1 kg finomliszt
30 dkg zsír
20 dkg margarin
16 dkg porcukor
5 dkg élesztő
2 tojás sárgája
2,5 dl víz
1 csipet só
1/2 citrom reszelt héja

A tésztát jól összedolgozzuk, először csak a liszt felével, majd fokozatosan a többivel.
Fél óra pihentetjük hűtőben.

Én ott elrontottam a tészta gyúrását, hogy robotgép helyett kézzel csináltam, amitől a tészta morzsálódós lett. Legközelebb sokkal gyorsabban kell összegyúrni.

Töltelék:
2 cs gesztenyemassza
magozott meggy

40 dkg mák
20 dkg mazsola 
5 dkg édes darált keksz 
15 dkg cukor 
1,25 dl víz 
fahéj
reszelt citromhéj

A mazsolát meleg vízbe áztatjuk. A mákot összekeverjük a morzsával, citromhéjjal és mazsolával.
A vízből és a cukorból szirupot készítünk és ráöntjük a mákra, összekeverjük és hűlni hagyjuk.
A gesztenyemasszát összetörjük és belekeverjük a meggyet. A töltelékek 2-2 rúdra elegendőek.
A tésztát 4 részre vágjuk, egyenként kinyújtjuk, megtöltjük, feltekerjük, tepsire tesszük és megkenjük tojássárgával, meleg helyre tesszük száradni, még egyszer megkenjük, ezúttal hideg helyre tesszük míg megszárad. Így lesz fényes és márványos. Megszurkáljuk és közepes lángon sütjük.
Amint teljesen kihűltek, folpackba jól becsomagoljuk és a fagyasztóba tesszük őket, karácsony előtti este annyit előveszünk, mennyire szükség van, hogy reggelire kiolvadjanak szépen.


Karácsony előtti hétvégén:


Gyümölcskenyérnek idén ezt az érdekes nevű hófehérkét választottam.

Angyaltorta karácsonyra

6 tojásfehérje
20 dkg cukor
10 dkg  liszt
2 tk sütőpor
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs (nálam: kétféle mazsola, füge) és cukrozott citrus héjak
összesen 5 dkg tört mandula és mókusmogyoró

A fehérjéket csipet sóval elkezdjük felverni. Amikor kezd keményedni, apránként hozzáöntjük a cukrot és fényes, kemény habbá verjük, ami már nem folyik le a habverőről. Hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet, majd a 
gyümölcsöket és magokat. Kuglófformába kanalazzuk és lefedve alacsony hőfokon kb fél óra alatt megsütjük. Tegyük rácsra, hogy kihűljön.
Állítólag sokáig eláll. Én igyekszem 24-ig kibírni. Már csak kettőt kell aludni :)

Mellé készült egy német karácsonyi gyümölcskenyér is.

Marcipános stollen

2 tk. szárazélesztő
175 ml tej
1 tojás
7,5 dkg porcukor
1,5 tk só
7,5 dkg vaj
35 dkg liszt
5 dkg aszalt vörösáfonya
5 dkg aszalt füge
5 dkg mazsola
13 dkg vegyes kandírozott citrushéj
20 dkg natúr marcipánmassza
porcukor

Egy kis tálban elkeverjük az élesztőt a langyos tejjel. Addig félretesszük, amíg krémes nem lesz.
Egy nagy tálban összekeverjük az élesztőt a tojással, porcukorral, sóval, vajjal és a liszt 3/4 részével, majd lassan adagolva keverjük hozzá a maradékot is. Ahogy a tészta összeállt, tegyük át az enyhén lisztezett deszkára és néhány perc alatt gyúrjuk bele alaposan a gyümölcsöket. Egy nagyobb tálat beolajozunk és beletesszük a tésztát, aminek a tetejét is enyhén beolajozzuk, majd betakarjuk egy nedves konyharuhával és meleg helyen duplájára kelesztjük.

A marcipánt kinyújtjuk úgy, hogy a stollen hosszával megegyező hossza legyen és kb 10 cm szélessége.
A megkelt tésztát újra a lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk, a közepére tesszük a marcipánt és szépen összehajtjuk, majd újra leterítjük a nedves konyharuhával és félretesszük a duplájára kelni.
Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk és bő fél óra alatt készre sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni, végül megszórjuk vastagon porcukorral.


Ráadásnak találtam egy gyönyörű és isteni mini aszalt szilva torta receptet.

Aszalt szilva torta

15 dkg liszt
10 dkg vaj
fél tojás sárgája
0,3 dl tej
2 teáskanál cukor
csipet só
35 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt füge
1 tojás
5 dkg vaj
3 dkg liszt
3 dkg cukor
1/2 dl Limoncello
1 dl víz

A hideg vajat felkockázzuk és a tojássárgával, tejjel és cukorral kikeverjük. Hozzákeverjük a lisztet, amíg morzsás lesz, majd pár mozdulattal kézzel összegyúrjuk és fóliában legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.
18 cm-es kapcsos formát kibélelünk sütőpapírral. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy 2-3 cm pereme legyen. Villával megszurkáljuk és visszatesszük fél órára a hűtőbe. A maradék tésztából kis csillagokat szúrunk ki és kb 12-15 perc alatt megsütjük őket, majd jól megszórjuk porcukorral.
A felaprított aszalt szilvát és fügét lábasba tesszük, ráöntjük a vizet, a likőrt és a cukrot, puhulásig főzzük.
A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat és az enyhén felvert tojást.
A tölteléket a tésztába simítjuk és előmelegített 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
Amikor kicsit kihűlt, elrendezzük rajta a csillagokat.

Beigli II.

3 rúdhoz:
50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 dkg élesztő
só
1,5 dl hideg tej
1 tojássárga
1 tojás

A hideg tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, végül a tojássárgát. A többi hozzávalót elmorzsoljuk egy tálban, majd az élesztős keverékkel összedolgozzuk. Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
A tésztát 3 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk és megtöltjük, majd feltekerjük őket és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük tojássárgával és hideg helyre tesszük amíg rászárad. Ekkor megkenjük fehérjével, majd amikor az is megszáradt, megszurkáljuk a tetejét és előmelegített 180 fokos sütőben bő fél óra alatt megsütjük őket.


Töltelék:
1 cs. gesztenyemassza
magozott meggy befőtt

30 dkg darált dió
15 dkg cukor
3-5 dkg édes morzsa
3dl vízzel a cukorból szirupot főzünk, belekeverjük a diót, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a morzsát.

Omlós keksz

Sima omlós tésztát kinyújtottam, kiszaggatam és tepsinként 8-10 perc alatt forró sütőben kisütöttem.

Gesztenyés trüffeltorta

Ez sem először készült nálunk, viszont egyre nagyobb sikerrel.

Kókuszos habcsók

Tojásfehérjéket kemény habbá felverünk, hozzákeverünk annyi porcukrot és kókuszreszeléket, hogy jó sűrű legyen, majd kanálnyi halmokat pakolunk sütőpapírral bélelt tepsire és 10-12 perc alatt kb 170-180 fokon megsütjük őket. Igazán szép az utolsó adag lett, ami a sütőben hűlt ki, a többi mind összeesett ahogy kivettem a forróságból :(

Barátnős főzőcske

Egy nagyon izgi recepttel szemeztem, amióta a tökkel próbálkozom, ideje volt végre kipróbálni, Dóri barátnőm szívesen részt vett a készítésében, így sokkal vidámabban telt az idő.

Előételnek füstölt sokával, hagymával töltött gombák sültek, gyorsan elkeltek mind.

Sütőtök-curry

egy nagy sütőtök fele (1,5-2 kg)
2 fej hagyma
néhány gerezd fokhagyma
2 paradicsom
2 tk. currypor
1 tk. őrölt gyömbér
chili, ízlés szerint
fél tk. őrölt kömény
fél liter alaplé
3 dl kókusztej
1 cs. friss koriander
citromlé
só, bors

A tököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk és felkockázzuk. A hagymákat és a paradicsomokat felaprítjuk.
A felhevített olajon megpároljuk a hagymát, fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Hozzáadjuk a tököt, a paradicsomot, sózzuk, majd felöntjük az alaplével. Ha már majdnem megpuhultak, belekeverjük a kókusztejet és a citromlevet. Amint kész, megszórjuk a felaprított korianderrel, lefedjük és lekapcsoljuk a gázt. Főtt rizzsel tálaljuk.

(sajnos a fotók extra rosszak lettek, dehát barátnőzéskor nem ez a fő csapásvonal...:))

Tökölős szombat

Ma megint sütőtökös napom van, készült belőle főétel, rágcsi és desszert is.


Sütőtökös casserole

fél kiló teljes kiőrlésű száraztészta
25 dkg házi túró
1 3/4 bögre sütötökpüré
2 tojás
1 kis doboz görög joghurt
himalája só
bors
fél tk. őrölt szerecsendió
fél tk. őrölt gyömbér
4 gerezd felaprított fokhagyma
reszelt parmezán

Előmelegítjük a sütőt, kikenünk egy sűtőálló tálat vajjal. Felteszünk egy lábasba vizet a tésztának. Félkeményre főzzük.
Egy tálban kikeverjük a túrót a tojásokkal, a tökpürével és a joghurttal. Fűszerezzük.
A kifőtt tésztával és a fokhagymával összeforgatjuk jó alaposan. Belesimítjuk a tálba és a tetejét megszórjuk a sajttal, majd kb. fél órára betoljuk a sütőbe. Tálalás előtt legalább 5 percig pihentetjük, hogy szépen szedhető legyen.

Fűszeres, pirított tökmag

A sütőtökökből kikapart, átmosott és leszárított magokat befűszerezzük (én most a texasi füstössel próbáltam ki) egy sütőpapírral borított sütőlapra terítettem és befújtam kicsit olajjal. Kb. 20 perc alatt finom ropogósra sült.

Őszi kuglóf sütötökkel

2 bögre liszt (nálam teljes kiőrlésű, fehér rizs, graham és finom keveréke)
2 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
2 tk őrölt fahéj
1/4 tk őrölt szerecsendió
csipet himalája só
12 dkg puha vaj
1/2 bögre cukor
2 nagy tojás
1 tk vanília kivonat
1 1/4 bögre sütőtökpüré
1 hatalmas alma, megpucolva, felaprítva
1/2 bögre aszalt vörösáfonya
10 dkg dió, durvára aprítva

A sütőt bekapcsoljuk és előkészítjük a kuglófformát, ha nem szilikon, vajazzuk ki.
Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a sóval.
Egy másik tálban keverjük habosra a vajat a cukorral. Egyesével adjuk hozzá és jól keverjük bele a tojásokat. Adjuk hozzá a vaníliát. Keverjük bele a tököt, az almát, majd a száraz hozzávalókat, legvégül a diót és az áfonyát.
Egy szilikon spatulával kanalazzuk át a tésztát a formába és toljuk a sütőbe kb. 1 órára, amíg teljesen megsül. Én félidő körül egy szilikon lapot borítottam a tetejére.
Amikor kész, rácsra tesszük hűlni.

Bretagne-i palacsinta

Egyszerű és gyors, amióta barátnőm megvendégelt minket jó néhány hete egy galette vacsival, teljesen rákattantam. Gyors brunch vagy vacsi, tökéletes baráti összejövetelekre, többször bizonyított :))

Elkészíteni is villámgyors, egy normál palacsintatésztát keverünk, annyi különbséggel, hogy ez hajdinalisztből van, amitől szerintem sokkal könnyebb lesz az egész.
Megsütjük a palacsinta egyik oldalát, megfordítjuk és rászórunk valami jófajta sonkát és reszelt sajtot. Amikor a sajt már kicsit olvad, az oldalait behajtjuk annyira, hogy középen maradjon egy kis "ablak".
A másik verziónál egy tojást ütnek a megfordított palacsintára, az fog látszani az ablakon.
Mint az egyik franciás barátnőmtől megtudtam, van a complete változat, aminél mindent egybe tesznek, amit persze mi is felfedeztünk magunknak, mert egyértelműen az a legfinomabb!

2 Spaghi újra

Hosszú ideje nem vettem semmit a srácoknál, de úgy találtam itt az ideje megint. Ezúttal valami csodát vettem. Kakaós tésztába töltött diótöltelék kis batyunak. Eszméletlenül finom volt. Hozzá a srácok tejszínes gorgonzolamártást javasoltak. Ki tud erre nemet mondani?
A másik egy spenótos volt, amihez egyszerű paradicsomszószt ajánlottak, de mivel sikerült elég nagy mennyiségű gorgonzolamártást csinálni, így azt is ezzel ettem.

Sütötökös csokis keksz

A második sütőtökös süti, amit sütöttem sajnos nem lett finom, úgyhogy nem is írtam róla, most viszont harmadik tesztalanyom egy fűszeres, tökös, csokis keksz lett, aminél nagyobb sikert remélek.

2 1/4 bögre liszt

1 1/2 tk. sütőtök fűszerkeverék*

1 tk. sütőpor

1/2 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. só

20 dkg puha vaj
1/2 bögre cukor
kb. 40 dkg tökpüré

2 tojás
1 tk vaníliakivonat
2 tábla felaprított keserű csoki

*4 tk fahéj

  2 tk gyömbér

  1 tk szegfűbors

  1 tk szerecsendió

Összekever, használ :)

A száraz hozzávalókat egy tálban elkeverjük.
Egy másik tálban habosra keverjük a vajat a cukorral, majd a tojásokkal, végül a tökpürével. Amikor egyenletes a massza, beleforgatjuk a száraz részt, kikeverjük, majd egy spatulával beleforgatjuk a csokidarabkákat is.
Sütőpapírral bélelt tepsire púpozott kiskanálnyi adagokat pakolunk egymástól pár centi távolságra és előmelegített sütőben kb. negyed óra alatt megsütjük őket.

Azért egy almás pite is készül, hátha mégsem lesz olyan jó, mégiscsak legyen mit reggelizni a következő napokban :)

Túrótorta csokisapkával

Céges szülinapozásra készült ez a sütés nélküli túrótorta. Alapvetően a múltkori mintájára, de néhány kimondottan előnyére váló változtatással.

1 csomag keksz
6-8 dkg vaj
50 dkg leveles házi túró
1 doboz krémsajt
cukor, citrom ízlés szerint
alma, körte
2-3 dkg vaj
1,5-2 dl tejszín, habbá verni + fél bögre a csokihoz
15 dkg csoki

Először az almaszeleteket megpároltam némi vajjal, vízzel és cukorral, félreteszem.
Az összemorzsolt kekszet a vajjal összekeverem és a kapcsos forma aljába gyömöszkélem.
A túrót kikeverem a krémsajttal, cukorral, citromhéjjal, 5 dkg felaprított csokival, majd beleforgatom a felvert tejszínhabot. Elkezdem a krémet az almával és a nyers körtezseletekkel váltva rétegezni. A tetejére körtét tettem, erre öntöttem rá a 10 dkg csokiból és a fél bögre tejszínből készült csokiréteget. Ehhez a tejszínt forrás előttig melegítjük, majd a tűzről lehúzva kockánként simára keverjük benne a csokit. Én rögtön a torta tetejére húztam, és pár perc után betoltam a hűtőbe, ahol másnapig pihent.

Sütőtök. Oh.

Sütőtök, első kísérlet. Tudniillik amióta emlékszem utáltam. Főleg a szagát sütéskor. De az annyira nem viselhető, hogy egy olyan alapanyagot, amit az emberek elképesztő kreativitással, sokrétűen használnak sós és édes fogásokhoz egyaránt, ne használjak a konyhámban. Úgyhogy nekiveselkedtem egy óriási tök felének, megsütöttem és most a püréből különféle dolgokkal tervezek kísérletezni. Az első bevált, nincs tök íz, csak a finom fűszerek (és a túl édes máz).

Pumpkin scones with pumpkin spice glaze
(Sütőtökös scone fűszeres cukormázzal)

2 bögre liszt
1/4 bögre cukor
1 tk sütőpor
1/2 tk só
1/2 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szerecsendió
1/4 tk őrölt szegfűszeg
1/4 tk őrölt gyömbér
6 ek hideg vaj
1/2 bögre tökpüré
3 ek zsíros tej
1 nagyobb tojás

A száraz hozzávalókat keverjük össze, majd morzsoljuk össze a vajjal.
Egy másik tálban keverjük össze a tökpürét, tojást és tejet. Adjuk a száraz hozzávalókhoz és formázzunk belőle cipót. Enyhén lisztezett deszkán téglalappá nyújtjuk és 8-10 háromszöget vágunk belőle.
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire és előmelegített sütőben kb negyed óra alatt süssük készre (amikor világosbarna a teteje).


Fűszeres cukormáz

fél bögre porcukor
citromlé ízlés szerint
1-2 ek tej
1 csipet gyömbér
1 csipet szegfűszeg
1/4 tk fahéj
1/8 tk szerecsendió

Kikeverjük és a kihűlt sütiket bevonjuk vele.

Pâte sablée, vagyis omlós tészta

A Párizsból hozatott tartelette formáimat fel szerettem volna végre avatni a héten vásárolt rebarbarákkal. Bár az omlós tészta egyszerű dolog, mégis ezerféle aránnyal készítik,így most egy francia recept alapján készítem.
Töltelék és dizájn ötletek Renitől.

Rebarbarás mini piték

25 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
7 dkg cukor
2 tojássárga
5 cl jéghideg víz vagy tej
1 csipet só

kb. fél kiló rebarbara
10 dkg barnacukor
citromlé

A tésztát gyorsan összegyúrom és fél órára hűtőbe teszem. A rebarbarákat felaprítom és egy lábasban a citromlével és a cukorral puhára főzöm.
A tésztát a hűtőből kivéve 9 részre osztottam, ebből nyolcat kinyújtottam és a kivajazott tartelette formákba nyomogattam. Rájuk kanalaztam a kihűlt rebarbara tölteléket. A maradék tésztából becsíkoztam a piték tetejét. Legközelebb többet kell erre hagyni, mert rácsozásra nem volt sajnos elég.

Reggeli :)

Őszi ételek

Régóta nézegetem egy kanadai fiatalember blogját, aki meglehetősen szépen és kreatívan főt, meg persze fotós lévén klasszul be is mutatja nekünk. Eddig nem főztem ezekből, de ma egy nagyon szimpi levest találtam, amit kicsit átalakítva megcsináltam. Isteni lett, fogom még a receptjeit használni!

Sült karfiolleves

1 nagy fej karfiol
1 fej vöröshagyma
3 duci gerezd fokhagyma
kakukkfű, só, bors
3 bögre alaplé
1 doboz görög joghurt
1 gombóc mozzarella
7-8 dkg emmentáli
1 dl tejszín

A rózsáira szedett, megmosott karfiolt olajjal belocsolt tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk és jól átforgatjuk, hogy mindenhol érje az olaj. Előmelegített sütőben 35 percig sütjük közepesen erős lángon.
A felkockázott hagymát megfonnyasztjuk, majd az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet rádobjuk és kb. 1 percig forgatjuk, amíg illatos lesz. Rászórjuk a megsült karfiolt és ráöntjük az alaplevet. Forrás után kisebbre vesszük a lángot és kb. 20 percig főzzük. Belekeverjük a sajtokat addig keverve, míg teljesen elolvadnak, hozzáadjuk a tejszínt és a joghurtot, egyet rottyan és lekapcsoljuk.
Forrón, langyosan és hidegen is finom :)

Vinyigrét saláta

Vegyünk kb. ugyanannyi céklát, krumplit és savanyú uborkát, 1-2 szál répát, lilahagymát ízlés szerint. A krumplit héjában megfőzzük. A céklát szintén. Felaprítunk mindent, egy tálban összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, olajjal meglocsoljuk és legalább fél napot hagyjuk az ízeket összeérni.
Gyerekkoromban nagyimnál ettem gyakran, aki az orosz barátnőivel minden találkozáskor szervírozták. Addiktív!

Sült cékla saláta

Régi kedvenc újra.

Padlizsános koktélparadicsomos tészta

4 padlizsán
2 paradicsom
kb 20 dkg koktélparadicsom
1 hagyma
só, bors, provance-i fűszerkeverék

A padlizsánokat félbevágva sütőben megsütöttem.
A hagymát megpirítottam, rádobtam a feldarabolt paradicsomokat és a padlizsánt, pár perc alatt időnként kevergetve krémesre fő. Megfűszerezzük és a közben kifőtt tésztához keverjük.

Francia almatorta

A Tésztavarázsból készített első süti, ami már másodszor sült annyira finom.

Ricottatorta

3/4 csomag zabfalatok

kb 7 dkg puha vaj

50 dkg ricotta

2 doboz natúr vajkrém

3-4 ek házi tejföl

porcukor

1 citrom reszelt héja

4-5 puha körte

Az összetört kekszet a vajjal összekeverjük és a kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.

A ricottát kikeverjük a krémsajttal, porcukorral, citromhéjjal és ha kell egy kis tejföllel lazítjuk.

A körtéket vékony cikkekre vágjuk és egy réteget a kekszes alapra teszünk, majd túrókrém, megint körte, újra a krém, végül körte kerül rá.

Éjszakára hűtőbe tesszük.