Családi ebéd, amin napokig éltünk

Zsályás sütőtök krémleves

kb 1 kg sütőtök
fél vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
kb 1 liter alaplé
10 zsályalevél
só, bors

A tököt félbevágva sütőben megsütjük (kicsit kevesebb ideig szoktam, mint amikor sütikhez kell a pép).
Vajon megpároljuk a felkockázott hagymát, pár perc után hozzáadjuk a fokhagymát, egy perc után hozzákeverjük a kikapart tököt és alaplevet, fűszerezzük. Közepes lángon főzzük forrásig, majd levesszük takarékra és kb 15 perc alatt késze főzzük. Összeturmxoljuk és tálaljuk.

Eredeti recept itt.

Füstölt paprikás csirkecombok

Ezt nehezen lehet receptnek nevezni, de annyira finom lett a fűszerektől, hogy muszáj feljeyeznem a későbbiekre.

3 egész csirkcomb
1 púpozot tk. füstölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriander
1 tk. chili pehely
1 tk. őrölt kömény
1 púpozot tk. Himalája só
feketebors

Egy jénai edényt belocsolunk olívaolajjal, a megmosott combokat alaposan körbekeverjük a fűszerkeverékkel. Lefóliázva közepesen forró sütőben puhítjuk, majd amikor már kezd jó lenni, leszedjük a fóliát és ropogósra sütjük.

Csirkemájas rizottó

50 dkg csirkemáj, felaprítva
50 dkg Arborio rizs
1 nagy sárgarépa, felaprítva
1 fej vöröshagyma, felaprítva
2 dl száraz rosé (eredetileg fehér)
1,5 liter alaplé
12 zsályalevél
vaj, olívaolaj
Grana Padano gazdagon

Vaj és olívaolaj keverékén megpároljuk a hagymát, majd rádobjuk a répát és tovább pároljuk őket. Rádobjuk a májat és kevergetve pár percig pirítjuk. Rászórjuk a rizst és a zsályaleveleket, átkeverjük, majd felöntjük a borral és elfőzzük, majd a forró alaplevet merőkanalanként hozzáadagoljuk, minden alkalommal elfőzvemielőtt a következőt hozzáadjuk. Legvégül hozzákeverünk jós sok reszelt Parmezánt vagy Grana Padanot, összekeverjük és fedő alatt hagyjuk még egy kicsit.

Ötletadó recept itt.

Hasselback burgonya gratin

Ld. Múltkor

Zsírban sült hagymás máj

Tészta nélküli édesburgonyapite

Édesburgonyapite

2 bögre édesburgonya püré

1/3 bögre nyírfacukor

1 bögre zsíros tejszín

3 tojás

2 tk. vaníliakivonat

2 tk. sütőtök fűszerkeverék

Himalája só

Az édesburgonyákat sütőben megsütjük, majd a héjukból kikaparjuk és összetörjük, ugyanúgy készül, mint a sütőtök püré.

A hozzávalókat jól kikeverjük, piteformába simítjuk és előmelegített sütőben kb. Fél óra alatt megsütjük.

Túrós Charlotte torta és diabetikus Rákóczi túrós torta

Charlotte

6 tojás

6 ek. átszitált cukor

6 ek. átszitált liszt

sütőpor

50 dkg zsíros túró

4 dl zsíros házi tejszín

15 dkg porcukor

1 citrom reszelt héja

1 ek. vaníliapaszta

5 gramm agar agar

2 dl házi őszibaracklekvár

A tojásfehérjéket elkezjük habbá verni, a cukrot kanalanként adjuk hozzá. Amikor kemény, átváltunk fakanálra vagy spatulára. Egyenként beleforgatjuk a sárgákat, majd kanalanként a sütőporos lisztet.

Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk, erre simítjuk óvatosan spatulával a tésztát és előmelegített, közepes hőfokú sütőben megsütjük a piskótát. Picit hagyjuk hűlni, majd nedves konyharuhára borítjuk, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és feltekerjük. Amikor kihűlt teljesen, kigörgetjük, megkenjük lekvárral és visszatekerjük. Kb. ujjnyi vastag szeletekre éles késsel felkarikázzuk. A piskótatekercsekkel szorosan kibélelünk egy tálat.

A krémhez a túrót kikeverjük a porcukorral, vaníliával, citromhéjjal. A tejszínt kemény habbá verjük fel. Az agar agart kevés vízzel feltesszük kis lángon főni. 1-2 percig kevergetjük, míg felforr (én közben adagoltam még hozzá vizet, ahogy láttam, hogy felvette, nehogy odakapjon). Forrás után levesszük a tűzről, kevergetjük picit, hogy hűljön, majd a túróba keverjük. Végül a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A pirkótával bélelt tálat feltöltjük vele, majd a maradék tekercsekkel lefedjük.

Nekem egy napig majdnem hűtőben volt fogyasztás előtt, de elvben minimun 6 óra kell neki.

Eredeti recept itt.

Rákóczi túrós

Sárga omlós tészta

30 dkg liszt (nálam: 10-10 dkg zab-, TK búza- és tönköly rétesliszt)

15 dkg hideg vaj

7 dkg nyírfacukor

2 tojássárga

csipet só

1 tk. vaníliapaszta

Túrótöltelék

50 dkg zsíros túró

7 dkg nyírfacukor

1 citrom reszelt héja

2 tk. vaníliapaszta

2 tojássárga

6 dkg tönkölydara

2 tojásfehérje

Kb. 1,5 dl nyírfacukros baracklekvár

Sült hab

5 tojásfehérje

10 dkg nyírfacukor

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a többi alapanyagot is. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

A túrót kikeverjük a fehérjén kívül minden más hozzávalóval. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és egy spatulával óvatosan a túrókrémbe forgatjuk.

A tésztát elfelezzük és a csatos tortaformának megfelelő méretű korongokra nyújtjuk. Sütőpapírt teszünk a formába, a tésztát óvatosan beleigazgatjuk, majd előmelegített sütőben halványbarnára sütjük. Megismételjük a másik lappal ugyanezt.

A tortaforma aljában hagyunk egy tésztalapot, megkenjük sárgabaracklekvárral és rásimítjuk a túrótöltelék felét, visszatesszük rövid időre a sütőbe, épp csak addig, hogy a túró teteje picit megszáradjon. Ekkor kivesszük, ráhelyezzük a másik kisült tésztalapot, megkenjük lekvárral és ráhúzzuk a maradék túrót, visszatoljuk a sütőbe kb fél órára, amíg a túró láthatóan szilárd lesz.

A tojásfehérjéket a nyírfacukorral kemény habbá verjük, ezt rásimítjuk a torta tetejére és a visszatoljuk a tortát a sütőbe kicsit erősebb (200 fokos) sütőbe kb. 10 percre, amíg a hab megszilárdul és világosbarna lesz.

Rácson kihűtjük, majd a maradék lekvárt habzsákba töltjük, ezzel necsíkozzuk a torta tetejét.

A receptet a cukrász tankönyvből adaptáltam a diétámra.

Diétás cheesecake

Cheesecake

20 dkg TK só- és cukormentes Gullon keksz
10 dkg vaj
3 doboz 180 g-os natúr krémsajt
10 dkg nyírfacukor
1 citrom leve
1/2 doboz tejföl
1/2 dl tejszín
2 tojás + 1 sárgája
2 lapos tk. étkezési keményítő
A finomra összetördelt kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal és lapogassuk egy kapcsos tortaforma aljába. Tegyük hűtőbe.
Egy nagy tálban keverjük ki a szobahőmérsékletű krémsajtokat a nyírfacukorral, a citromlével, a tejszínnel, a tejföllel, a tojásokkal és a keményítővel. A kekszalapra simítjuk.
A tortaformát körbecsomagoljuk több réteg alufóliával és egy tepsibe helyezzük, amiben vizet öntünk a tepsi falának feléig. Kb. 1 óra alatt előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütjük. A közepe még kicsit remegős, lekapcsolva a sütőben hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakát még hűtőben hagyjuk állni.

Eszterházy torta és formatorta

ISokat olvasgattam, hogy milyen recept alapján készüljön életem első Eszterházy tortája, de leginkább csak összezavarodtam, így szimpátia alapján döntöttem a Praliné Paradicsom receptjénél.

Eszterházy torta

18 cm-es tortához

Tészta:

5 tojásfehérje

15 dkg cukor

15 dkg darált dió

5 dkg liszt

csipet fahéj

Krém:

4 dl tej

1 cs. Bourbon vaníliás pudingpor

10 dkg porcukor

10 dkg darált dió

egy löttyintésnyi rum

Bevonó:

10 dkg fehér csoki

3 dkg étcsoki

A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, közben fokozatosan hozzáöntjük a cukrot, míg kemény hab lesz.

Óvatosan hozzáforgatjuk a lisztet, a fahéjat és a darált diót. Lemérjük a tésztát és öt adagra osztjuk. 18 cm-es korongban sütőpapírra kenjük adagonként a masszát és kb. 10 perc alatt kisütjük őket.

Rácson hagyjuk őket kihűlni.

A krémhez a tejjel a pudingporból megfőzzük a pudingot, kicsit kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük és a pudinghoz adjuk, majd a diót és a rumot is belekeverjük.

A lapokat megkenjük a a krémmel. A csokikat külön olvasszuk meg, az étcsokit töltsük egy zacskóba vagy habzsákba. A fehércsokival az utolsó tésztakorongot megkenjük, majd az étcsokiból köröket rajzolunk rá és gyorsan egy tűvel oda-vissza húzva mintázzuk.

A torta oldalát is bekenjük krémmel, majd darált dióval panírozzuk.

Öcsémnek a sok utazására való tekintettel a jól bevált dupla csokis tortából egy bőröndöt készítettem:

Szülinapi torták

Dupla csokis, marcipános torta

1 bögre zabpehelyliszt

3/4 bögre TK búzaliszt

3/4 bögre nyírfacukor

3/4 bögre holland kakaópor

1,5 tk. szódabikarbóna

3/4 tk. só

2 nagy tojás

1 tk. fehérecet felöntve egy bögre tejjel

1/2 bögre olvasztott vaj

1 tk. vaníliapaszta

1 bögre frissen főzött kávé

---

50 dkg marcipán

---

1,5 dl tejszín

15 dkg 70% étcsoki

A száraz hozzávalókat elvegyítjük, majd hozzákeverjük a kávé kivételével a többi hozzávalót is, majd a kávét óvatosan egy spatulával beleforgatjuk. Nagyon híg tésztát kapunk.

Két 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, majd elosztjuk bennük a tészta felét és előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. negyed óra alatt megsütjük őket. Miután kivettük őket a sütőből, óvatosan leszedjük róluk a formát és rácsra tesszük hűlni. A formákat elmossuk, újra kivajazzuk és lisztezzük, majd a maradék tésztát elosztva beletesszük és ezeket is megsütjük.

Ezek lesznek a két torta alapja.

A csokikrémhez majdnem felforraljuk a tejszínt, a tűzről lehúzva kockánként belekeverjük a csokit.

Felhasználásig hűtőben tároljuk. Betöltés előtt átkeverjük, hogy kenhető legyen.

A marcipánt egy porcukorral meghintett szilikonlapon jól átgyúrjuk. Kb. 20 dekányi darabból két akkora karikát nyújtunk, amit a csokikrémre teszünk maj (én a tortaforma karikájával szabtam méretre).

A többi marcipánt a bevonáshoz kinyújtottam. Ami ebből is visszamaradt, abból lettek a figurák a díszítéshez.

A kihűlt tésztakorongot megkenjjük vékonyan csokival, ráteszünk egy marcipánkarikát, majd még egy réteg csokit kenünk rá. Erre kerül a következő tészta és az előzőt ismételjük, végül az egész tortát kívülről is bevonjuk a csokival. A kinyújtott marcipánt rátesszük, ráigazítjuk, a fölösleget levágjuk.

Én most óarany lüszterporral színeztem. A figurákat 3 színű lüszterfestékkel és fekete (aktív szén) festékkel színeztem.

Almahabos torta

Az előző tortánál elkészített tortalapokból kettő ide tartozik.

5 alma, felnegyedelve, sütőben megsütve

3 ek. nyírfacukor

1 tk. fahéj

2 dl tejszín

A megsült almagerezdeket leturmixoljuk a cukorral és fahéjjal. (Én héjastul sütöttem, mixeltem)

A tejszínből habot verünk és óvatosan összeforgatjuk az almapürével.

A kihűlt tortalapokba töltjük a krémet.

A marcipános csokis töménysége mellett ez könnyedségével ellensúlyozott :-)

 

Tudom, hogy a marcipán messze nem cukorbeteg-diéta kompatibilis, de a szülinapomon ennyit megegedtem magamnak. Aki ennél szigorúbb magához, az természetesen ne tegyen bele, ha borításnak kerül is rá, azt a tányéron lehet hagyni ;-)

Vegán csokikrém

Vegán csokikrém

1 jó érett avokádó

1/4 bögre natúr kakópor

1/4 bögre mandulatejjel elkevert kókusztejszín (kb. fele-fele)

2 ek. nyírfacukor

1 tk. vaníliakivonat

1/2 tk. mandulakivonat

Az avokádót kikaparjuk a héjából és jól összetörjük. A tejet kikeverjük a kakaóporral, majd hozzákeverjük az avokádópéphez. Adjuk hozzá a cukrot és a kivonatokat, keverjük jó habosra, majd kis tálkákba kanalazzuk és fogyasztásig tegyük hűtőbe.

Eredeti recept itt.

Alternatív tejek házilag

Bármennyire szeretem a tejtermékeket, laktózérzékenységem sajnos erős gátat szab az élvezetüknek. Amióta a cukrobeteg diétát kell tartanom, még több tejszabályozás lépett az életembe, a legrosszabb mind közül, hogy reggelire nem szabad tejet fogyasztani, mert nagyon rosszul hat az inzulinra, márpedig épp ellene küzdök a diétával. Bár eddig nagyon ellene voltam az alternatív tejeknek, mert boltiból végigkóstoltam sokat és mind a kukában végezte, annyira ellenséges voltam az ízükkel, most rászántam magam, hogy házi készítéssel próbálkozzak, miután a szomszédban iható rizstejet kóstoltam.

Hamár így belejöttem, gyorsan nekiálltam még egy szimpatikus alter tejnek :)

Barnarizs-tej

15 dkg bio barnarizs

1 liter víz

csipet só

 tk. nyírfacukor

A rizst átmossuk, majd egy liter vízbe áztatjuk egy napra (nálam ez végül bő másfél lett).

Az idő leteltével leöntjük a vizet, friss 1 litert öntünk rá és a sóval, meg a xylittel összeturmixoljuk.

Átszűrve üvegbe töltjük és hűtőbe tesszük.

Mandulatej

1 bögre natúr, nyers mandula

1,25 liter szűrt víz

3 szem magozott datolya

2 tk. nyírfacukor

1 tk. vaníliakivonat

A mandulákat egy éjszakára beáztatjuk (nekem ez majdnem egy teljes nap lett), majd a datolyákkal, a nyírfacukorralmés a vaníliával leturmixoljuk. Én leszűrve tettem üvegbe, így picit több, mint 1 liter lett, a leszűrt mandulát pedig a reggeli műzlimbe kevertem :)

Elvileg 4 napig eláll hűtve.

Eredeti recept innen: http://www.thehealthychef.com/2011/07/almond-milk/

Update 2014 február 27:

Azóta próbálkozom többféle maggal és nagyon bejött a tökmagtej és a ma először készülő napraforgómag tej is.

Ezeket nem kell beáztatni, nem mindig pontosan ezeket az arányokat használom, de kb. 10 dkg maghoz fél liter vizet öntök, leturmixolom és átszűröm. 

Átkagban 3-4 napig állnak el, ezért kezdtem inkább fél literenként csinálni őket. Így mindig friis és biztosan nem romlik meg.

Póréhagymás sütőtökszósz parmezánforgáccsal tönkölymetélttel

25 dkg bio TK tönköly szélesmetélt

1 szál póréhagyma

70 dkg megtisztított, felkockázott sütőtök

2 gerezd fokhagyma

Grana Padano sajt

vaj, olívaolaj

A sütőtököt vízben puhára főzzük, a tésztának felteszünk vizet és a felkarikázott póréhagymát, a vékonyan felszeletelt fokhagymával a megolvasztott vajas olajon puhára pároljuk, majd rádobjuk a leturmixolt tököt, sózzuk, borsozzuk, belekeverünk ízlés szerinti mennyiségű sajtforgácsot, majd 1-2 perc után beleforgatjuk a kifőtt tésztát, jól összeforgatjuk és sajtforgáccsal megszórva tálaljuk.

Eredeti recept itt.