Tavaszi szüret

Megkaptam az éves lestyán és újhagyma adagomat nevelőapám kertjéből. Ebből (és a piaci bevásárlásból) született a mai menüsor.

Lestyános zöldborsóleves
(újhagymával és vajgaluskával)

8-10 szál zsenge újhagyma
kb. 20 dkg zöldborsó
1 csokor lestyán
húsleves alaplé
só, bors

valgaluskához:
1 tojás
2 ek. liszt
1 ek. gríz
1 ek. vaj
só

A faldarabolt hagymát megpirította, rádobtam a borsot, azzal is átforgattam, felöntöttem alaplével, sóztam, enyhén borsoztam és megfőztem. Összekevertem a galuska hozzávalóit és amikor a zöldségek már puhák lettek, magasra tettem a gázt és ahogy forrt, beleszaggattam vizes fakanállal. Amint feljöttek a felszínre, belevágtam a lestyánt, rátettem a fedőt, lezártam a gázt és még kb. 10 percig hagytam állni.

Chilis-paradicsomos csirkecomb újkrumplival
Ld. korábban.

Medvehagymás túrós pite
Ld. korábban.

Olasz házi tészta II.

Múltkor már dicsőítette,m a Gozsdu udvar olasz fiúinak remek tésztáját, most egy újabb verziót próbáltam ki, megint receptajánlattal.

Most sem csalódtunk, bár nekem a múltkori céklás-póréhagymás egyelőre verhetetlen :)

Ezúttal kakaós tésztacsomagocskákat vettem, amihez kétféle szószt ajánlottak: pesto és parmezán vagy tejszínes dió és parmezán. Az utóbbi jobban izgatta a fantáziámat, így ő nyert.

Hozzávalók 2 főre:

30 dkg friss házi tészta
egy nagy maroknyi durvára tört dió
kb. 2 dl tejszín
1 tojás
só

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel, megsózzuk és amikor már rottyant egyet, belekeverjük gyors mozdulatokkal az egész tojást.
A tésztát lobogó vízben 2-3 perc alatt megfőzzük.

Azonnal tálaljuk és rengeteg parmezánnal megszórjuk.

Szülinapi túrótorták

Jutka barátnőnk köszöntésére sütöttem ma két sütit. Mivel gyümölcsszezonilag még gyengén állunk, ezért maradtam a biztos siker túrónál, amit egy egyszerű és egy mákos kivitelben prezentáltam.

Sült túrótorta


30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
1 késhegynyi sütőpor

6 db egész tojás
25 dkg porcukor
2 dl tej,
75 dkg túró
kevés vaníliás pudingpor
vaníliakivonat
citromlé

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Tortaformába nyújtjuk.
A tojássárgákat a porcukorral, a vaníliával kikeverjük, hozzáadjuk a túrót, a citromlét és a tejjel simára kikevert pudingport. A kemény habbá vert fehérjéket a végén óvatosan hozzáforgatjuk. A tésztára öntjük.
Nagyon lassan, alacsony hőfokon (kb.150 fokon) kb 75 percet sütjük.

Rumos szilvaöntet

Volt itthon egy üveg rumos szilvabefőttem, amit felfőztem, tettem bele fahéjat, citromlevet és vaníliakivonatot. Amikor langyosra hűlt, leturmixoltam és egy kevés sárgabaracklekvárt kevertem bele.

A túrótortához kínáltam.

Mákos-túrós pite

30 dkg liszt
15 dkg vaj
2 ek tejföl
5 dkg (por)cukor
csipet só

A lisztet összemorzsolom a vajjal, majd a tejföllel, porcukorral és sóval gyorsan összegyúrom, míg rugalmas tésztát kapok, amit kinyújtok és kibélelek vele egy tortaformát úgy, hogy peremet is hagyok a tésztának.

20 dkg darált mák
5 dkg búzadara
3 dl tej
15 + 5 dkg (por)cukor
40 dkg tehéntúró
3 tojásfehérje

Felforralom a tejet és belekeverem a mákot meg a darát, 15 dkg porcukrot és folyamatosan kevergetve 2-3 percig főzöm. Ha már langyosra hűlt, belekeverek 15 dkg túrót. A maradék 25 dkg túrót összeforgatom az 5 dkg porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjével. A tésztára először rásimítom a mákos tölteléket, majd a túrósat és előmelegített sütőbe tolom kb. fél órára.

Házi sárgabaracklekvárt adtam mellé.




UI: a fotók már helyszínen, utolsó pillanatban készültek, Kata felhívására, merthogy a blogra kellett kerülniük :)

Igazi kézi készítésű olasz tészta

Vasárnap elmentünk egy barátnőmmel a Gozsdu udvarba a Goubára szétnézni. Nagy meglepetések nem értek, azt hiszem teljesen ugyanaz volt a felhozatal, mint amikor utoljára kb. egy éve jártam ott. De. Az egyik üzletben egy hűtőpultban szép színes tésztákat láttam, gyorsan meg is néztem őket. Két olasz srác saját kézzel készített tésztakülönlegességeit árulta. Kiderült, hogy ők  ott állomásoznak, úgyhogy bármikor tudok még náluk vásárolni. Tört magyarral kevert angollal elmagyarázták, hogy mi micsoda, én meg próbaképp vettem is gyorsan 30 dkg céklás tésztát (810Ft).

Mivel pont nemrég olvastam egy cikket arról, hogy az egyes tésztaformáknak mennyire nem mindegy, hogy milyen szósszal készítjük, gyorsan tanácsot is kértem az ehhez passzolóhoz. Ez hoztam össze a tanácsok alapján:



Póréhagymás-céklás olasz házi tészta

Két főre:
30 dkg friss tészta
2 szál póréhagyma
3 szál újhagyma
5 kisebb cékla
vaj (nekem friss fűszernövényekkel ízesített olívaolaj)
só, bors, cukor
balzsamecet

A vajon (olajon) elkezdtem pirítva párolni a felkarikázott hagymákat, majd amikor picit már fonnyadtak, meghintettem cukorral és azzal karamellizáltam őket, sóztam, picit borsoztam.
Egy másik serpenyőben az apróra kockázott céklát kezdtem sóval, borssal és balzsamecettel megpárolni, ami valahol félúton átment pirításba, de nem hiszem, hogy ez rontott a dolgon :)

Amikor mindkettő készen lett, összekevertem őket.

Forrásban lévő vízben a tésztát 3 perc alatt kifőztem, leszűrtem, kiadagoltam tányérokba és rápakoltam a feltétet.

Parmezánt és friss salátát kínáltam mellé. (Ruccolát és madársalátát sózva összeforgattam szűretlen, friss olívaolajjal és balzsamecettel.)

UI: Nekem nagyon bejött a karamellizált póréhagyma és a cékla együtt, de magamtól valószínűleg sosem kombináltam volna őket :)