Gerjedős sali

Még húsevő koromban nagy kedvenc volt ez a saláta, éveken át lelkesen készítettük, főleg baráti találkozókra. A recept exem tollából jött még úgy 20 éve, azért ilyen vicces:) Mivel én már bő 4 éve nem eszem húst, így fotó sajnos nincs hozzá, de érdemes nekifutni.

 Avokádós csirkesali
 
 1 avokádó
 fél csirkemell (lehet az egész is, sakkor kicsit gazdagabb az egész)
 fél-1 szál póréhagyma (attól függ mekkora, a zöldjét is felhasználhatod, 
 de csak, ha nem sötét)
 egy marék kesudió
 1-2 paradicsom (ld. mint a póréhagymánál)
 1/2-1 csomag endíviamix (vagy egyszerűen egy fél fej endíviasaláta)(itt 
 sem lesz semmi baj, ha sima fejessalátát használsz, csak akkor jól 
 csavard ki, hogy ne legyen keserű)
 szőlőmagolaj (de nem sértődik meg az olivától sem) (kell a sütéshez is, 
 meg aztán az öntethez is...)
 dijoni mustár
 1 ek. fehérborecet
 1 nagy gerezd fokhagyma
 só, frissen őrült bors 

 Póréhagymát összevágod, besózod. A csirkét apró kockákra vágod, és 
 sóval, borssal olajon barnára sütöd, aztán kiemeled a serpenyőből, de az 
 olajat benne hagyod. A forró olajba szórod a gorombára tört kesudiót, és 
 szép sötétbarnára pirítod benne, miközben jól feldörzsölöd az odapirult 
 csirkepörcöket. (Nem olyan mint az orosz katona: kicsit habozni fog, de 
 nem baj, mert amint kihűl, a hab is eltűnik.) A paradicsomot félcentis 
 szeletkékre vágod, de nem érdemes nagyon felaprítani. Rádobod a 
 póréhagymára. Követi a felkockázott avokádó. Az endívia is . Meg a 
 csirke. A közben kissé már kihűlt olajos kesudiót átöntöd egy kis 
 tálkába, amiben a dresszinget kikeverheted. Ha kevés az olaj (ezt onnan 
 látod, hogy nem lepi el rendesen az eligazgatott diót sem), pár 
 evőkanállal teszel még hozzá. Jöhet a mustár, a zúzott fokhagyma, aztán 
 megsózod, jó sok borsot törsz alá, és az egészet megdobod egy kanál 
 fehérborecettel. Gyorsan összekevered, és meglocsolod vele a salátát. És 
 kész. Jó étvágyat.

Túrós nudli

 

Imádom a nudlit, minden formában, sósan és édesen, mégis irtó ritkán készítem. Most volt itthon egy csomag túró és elkezdtem recepteket nézegetni, hogy mi legyen belőle, amikor szembejött a nudli receptje. Elképesztően egyszerű és gyors, az alapanyagok elővételétől a tálalásig 20 perc telt el és nem kapkodtam.

Túrós nudli

250 g túró

100 g zabpehelyliszt

20 g margarin

2 tojássárga

1 tk. eritrit

1 csipet só

 

tk. zsemlemorzsa

olaj

 

lekvár

 

Egy fazékban feltettem vizet sóval forrni. Közben egy serpenyőben kevés olajon lepirítottam a morzsát. Egy tálban a nudli hozzávalóit összegyúrtam, enyhén lisztezett felületen kis kukacokat sodortam belőle, majd késsel nudlikra vágtam. Amint a víz felforrt, mehetnek is bele a nudlik. Egyszerre annyi, amit meg is eszünk, a többit egy tálcán, konyharuhával lefedve a hűtőbe tettem felhasználásig. Miután a nudlik fejöttek a víz tetejére még kb 1 percig főztem, majd szűrőkanállal lecsepegtettem, a morzsába szedtem, majd összeráztam vele. Mi most birsalma és málnalekvárral ettük.

 

 

Recept innen.

Vega bableves

Bableves

2 nagy marék apróbb szemű szárazbab, előző este beáztatva
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 ökölnyi darab zeller
fél kis fej hagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
olaj
só, bors
2 ek. folyékony füst
1,5 tk. őrölt kömény
1 ek pirospaprika
1 ek. füstölt pirospaprika
1 tk. paprikakrém
2 kis babérlevél

Kevés olajra dobtam a hagymák kb. harmadát, majd amikor már pirultak, hozzákevertek a (pirospaprikák kivételével) a fűszereket. 1-2 perc után beleöntöttem a babot és bőségesen felöntöttem vízzel és nagyjából 50 percet főztem, majd hozzáadtam a feldarabolt zöldségeket és tovébb főztem. Eközben megcsináltam a maradék hagymákból és egy kis lisztből olajon a rántást, felengedtem a lével. Illetve én csaltam és egy tojásból csináltam gyorsan csipetkét (max. a harmadát tettem a levesbe, túl sok lett volna. Amikor majdnem teljesen megfőttek, hozzákevertem a rántást és kis forralás után lezártam a levest.

2018 vegetáriánus karácsonya

A karácsony nekem mindig a szép vagy macerás sütik meg ételek ideje, úgyhogy csak azért, mert nem eszem húst és egy féléves gyerek rabszolgája vagyok, még nem hagytam ki a strapás melót :D
Sokáig nézegettem, hogy mi legyen az én főételem és végül egy nagyon jóképű vegán Wellington "bélszin" mellett döntöttem.
A gyerek mellett röpke két nap alatt el is készült, persze bolti leveles tésztával..

 Vegán Wellington


Füstös cékla töltelék

3 salotta vagy fél vöröshagyma, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma, apróra kockázva
1 tk. szárított vagy 3 tk. friss rozmaring
1 tk. szárított vagy 2 tk. friss kakukkfű
75 g pirított dió, darálva
1 közepes főtt/sült cékla, kihűtve
240 g füstölt tofu, kinyomkodva
1/4 tk. füstölt pirospaprika
1 ek. sörélesztő pehely
1 ek. balzsamecet
1 tk. juharszirup
só, bors
2 ek. liszt

1 csomag leveles tészta
1 ek. növényi tej

Olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldfűszereket és pár percig együtt pároljuk, míg illatos lesz. Tegyük félre kihűlni.
Egy őzgerincformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra.
A céklát tegyük késes robotgépbe és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a tofut, a hagymás keveréket, a juharszirupot, a balzsamecetet, a sörélesztő pelyhet, a füstölt paprikát, sózzuk, borsozzuk. Aprítsuk tovább a géppel, míg homogén massza lesz belőle. Végül keverjük bele a lisztet és a diót. Kanalazzuk a masszát az előkészített formába, nyomkodjuk bele és süssük kb. 30 percig.

Mártás

3 salotta, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 sárgarépa, feldarabolva
2 szál zellerszár, feldarabolva
15 g szárított vargánya, átöblítve
4 fej csiperke, szeletelve
1 közepes cékla, pucolva és szeletelve
néhány ág kakukkfű
néhány ág rozmaring
1 babérlevél
1 ek. sörélesztő pehely
240 ml száraz fehérbor
só, bors
1 tk. nádcukor
2 tk. kukoricakeményítő

Olívaolajon kevergetve karamellizáljuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellert. Adjuk hozzá a gombákat, a céklát, a zöldfűszereket, a bort, a sörélesztőt és 240 ml vizet, majd hagyjuk takarék lángon kb fél órán át főni.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, szükség szerint cukrozhatjuk is. Tegyük félre, hogy az ízeknek legyen idejük összeérni (legjobb egy éjszakán át).
Szűrjük le a zöldségeket úgy, hogy minden csepp levét kinyerjük. Ezt a levet egy kis lábasban tegyük fel forrni, igény esetén fűszerezzük még, majd alacsony lángon lassan sűrítsük be a keményítővel.


Duxelles (gombapástétom)

600 g csiperke, nagyon apróra kockázva
2 salotta, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra kockázva
néhány ág kakukkfű letépkedett levele
só, bors

A gombákat tisztítás után kézzel aprítsuk fel, késes robotgéppel a megfelelő textúra rovására lehet csak aprítani (inkább pépesíteni).
Olívaolajon pároljuk a hagymát üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és pároljuk puhára és illatosra. Adjuk hozzá a gombát, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Gyakran kevergetve, óvatosan főzzük meg a gombát. Amikor megfőtt, kóstoljuk meg és igény szerint fűszerezzük még. Hűtsük ki teljesen mielőtt használjuk, legideálisabb hűtőből kivéve használni, úgy tapad a legjobban.

Összeállítás

A leveles tésztát vegyük ki a hűtőből és hagyjuk 10 percet szobahőmérsékleten állni mielőtt használjuk.
A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
A tésztát terítsük ki magunk elé hosszában.
Jelöljünk ki a közepén egy akkora helyet, mint a céklás töltelék alja és terítsünk rá a gombapástétomból, majd helyezzük rá a céklás sültet. Óvatosan rányomkodva fedjük be a teljes felületét a maradék gombával. Amikor ezzel készen vagyunk, vágjunk ferdén 2,5 cm széles csíkokat mindkét oldalon (ld. képek).
Az alsó és felső darabot hajtsuk fel, majd szépen "fonjuk" keresztbe a csíkokat. A kis réseken tud sütéskor a gőz távozni. Kenjük le növényi tejjel, esetleg szórjuk meg durva sóval, szezámmaggal vagy mákkal.
Kb. 35 percen át süssük, míg a tészta szép barna ás pufi lesz.

Köretnek egy vegyes saláta készült pirított magokkal, párolt vöröskáposzta és egy isteni pirított zeller.

Pirított zeller (nem vegán)

2 közepes zellergumó, pucolva, vékonyan szeletelve

2-3 fej hagyma, szeletelve

1 csokor petrezselyem, aprítva

kb. 200 ml tejszín

só, bors

citromlé

Egy serpenyőben az olívaolajon elkezdjük pirítani a zellert, pár perc után hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Jól lepirítjuk, majd felöntjük tejszínnel, picit összerottyantjuk, belecsavarunk egy kis citromlevet és elzárjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel és tálaljuk.

Eredeti receptek itt és itt.