Sokáig nézegettem, hogy mi legyen az én főételem és végül egy nagyon jóképű vegán Wellington "bélszin" mellett döntöttem.
A gyerek mellett röpke két nap alatt el is készült, persze bolti leveles tésztával..
Vegán Wellington
Füstös cékla töltelék
3 salotta vagy fél vöröshagyma, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma, apróra kockázva
1 tk. szárított vagy 3 tk. friss rozmaring
1 tk. szárított vagy 2 tk. friss kakukkfű
75 g pirított dió, darálva
1 közepes főtt/sült cékla, kihűtve
240 g füstölt tofu, kinyomkodva
1/4 tk. füstölt pirospaprika
1 ek. sörélesztő pehely
1 ek. balzsamecet
1 tk. juharszirup
só, bors
2 ek. liszt
1 csomag leveles tészta
1 ek. növényi tej
Olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldfűszereket és pár percig együtt pároljuk, míg illatos lesz. Tegyük félre kihűlni.
Egy őzgerincformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra.
A céklát tegyük késes robotgépbe és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a tofut, a hagymás keveréket, a juharszirupot, a balzsamecetet, a sörélesztő pelyhet, a füstölt paprikát, sózzuk, borsozzuk. Aprítsuk tovább a géppel, míg homogén massza lesz belőle. Végül keverjük bele a lisztet és a diót. Kanalazzuk a masszát az előkészített formába, nyomkodjuk bele és süssük kb. 30 percig.
Mártás
3 salotta, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 sárgarépa, feldarabolva
2 szál zellerszár, feldarabolva
15 g szárított vargánya, átöblítve
4 fej csiperke, szeletelve
1 közepes cékla, pucolva és szeletelve
néhány ág kakukkfű
néhány ág rozmaring
1 babérlevél
1 ek. sörélesztő pehely
240 ml száraz fehérbor
só, bors
1 tk. nádcukor
2 tk. kukoricakeményítő
Olívaolajon kevergetve karamellizáljuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellert. Adjuk hozzá a gombákat, a céklát, a zöldfűszereket, a bort, a sörélesztőt és 240 ml vizet, majd hagyjuk takarék lángon kb fél órán át főni.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, szükség szerint cukrozhatjuk is. Tegyük félre, hogy az ízeknek legyen idejük összeérni (legjobb egy éjszakán át).
Szűrjük le a zöldségeket úgy, hogy minden csepp levét kinyerjük. Ezt a levet egy kis lábasban tegyük fel forrni, igény esetén fűszerezzük még, majd alacsony lángon lassan sűrítsük be a keményítővel.
Duxelles (gombapástétom)
600 g csiperke, nagyon apróra kockázva
2 salotta, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra kockázva
néhány ág kakukkfű letépkedett levele
só, bors
A gombákat tisztítás után kézzel aprítsuk fel, késes robotgéppel a megfelelő textúra rovására lehet csak aprítani (inkább pépesíteni).
Olívaolajon pároljuk a hagymát üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és pároljuk puhára és illatosra. Adjuk hozzá a gombát, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Gyakran kevergetve, óvatosan főzzük meg a gombát. Amikor megfőtt, kóstoljuk meg és igény szerint fűszerezzük még. Hűtsük ki teljesen mielőtt használjuk, legideálisabb hűtőből kivéve használni, úgy tapad a legjobban.
Összeállítás
A leveles tésztát vegyük ki a hűtőből és hagyjuk 10 percet szobahőmérsékleten állni mielőtt használjuk.
A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
A tésztát terítsük ki magunk elé hosszában.
Jelöljünk ki a közepén egy akkora helyet, mint a céklás töltelék alja és terítsünk rá a gombapástétomból, majd helyezzük rá a céklás sültet. Óvatosan rányomkodva fedjük be a teljes felületét a maradék gombával. Amikor ezzel készen vagyunk, vágjunk ferdén 2,5 cm széles csíkokat mindkét oldalon (ld. képek).
Az alsó és felső darabot hajtsuk fel, majd szépen "fonjuk" keresztbe a csíkokat. A kis réseken tud sütéskor a gőz távozni. Kenjük le növényi tejjel, esetleg szórjuk meg durva sóval, szezámmaggal vagy mákkal.
Kb. 35 percen át süssük, míg a tészta szép barna ás pufi lesz.
Egy őzgerincformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra.
A céklát tegyük késes robotgépbe és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a tofut, a hagymás keveréket, a juharszirupot, a balzsamecetet, a sörélesztő pelyhet, a füstölt paprikát, sózzuk, borsozzuk. Aprítsuk tovább a géppel, míg homogén massza lesz belőle. Végül keverjük bele a lisztet és a diót. Kanalazzuk a masszát az előkészített formába, nyomkodjuk bele és süssük kb. 30 percig.
Mártás
3 salotta, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 sárgarépa, feldarabolva
2 szál zellerszár, feldarabolva
15 g szárított vargánya, átöblítve
4 fej csiperke, szeletelve
1 közepes cékla, pucolva és szeletelve
néhány ág kakukkfű
néhány ág rozmaring
1 babérlevél
1 ek. sörélesztő pehely
240 ml száraz fehérbor
só, bors
1 tk. nádcukor
2 tk. kukoricakeményítő
Olívaolajon kevergetve karamellizáljuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát és a zellert. Adjuk hozzá a gombákat, a céklát, a zöldfűszereket, a bort, a sörélesztőt és 240 ml vizet, majd hagyjuk takarék lángon kb fél órán át főni.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, szükség szerint cukrozhatjuk is. Tegyük félre, hogy az ízeknek legyen idejük összeérni (legjobb egy éjszakán át).
Szűrjük le a zöldségeket úgy, hogy minden csepp levét kinyerjük. Ezt a levet egy kis lábasban tegyük fel forrni, igény esetén fűszerezzük még, majd alacsony lángon lassan sűrítsük be a keményítővel.
Duxelles (gombapástétom)
600 g csiperke, nagyon apróra kockázva
2 salotta, finomra aprítva
2 gerezd fokhagyma, apróra kockázva
néhány ág kakukkfű letépkedett levele
só, bors
A gombákat tisztítás után kézzel aprítsuk fel, késes robotgéppel a megfelelő textúra rovására lehet csak aprítani (inkább pépesíteni).
Olívaolajon pároljuk a hagymát üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és pároljuk puhára és illatosra. Adjuk hozzá a gombát, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Gyakran kevergetve, óvatosan főzzük meg a gombát. Amikor megfőtt, kóstoljuk meg és igény szerint fűszerezzük még. Hűtsük ki teljesen mielőtt használjuk, legideálisabb hűtőből kivéve használni, úgy tapad a legjobban.
Összeállítás
A leveles tésztát vegyük ki a hűtőből és hagyjuk 10 percet szobahőmérsékleten állni mielőtt használjuk.
A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
A tésztát terítsük ki magunk elé hosszában.
Jelöljünk ki a közepén egy akkora helyet, mint a céklás töltelék alja és terítsünk rá a gombapástétomból, majd helyezzük rá a céklás sültet. Óvatosan rányomkodva fedjük be a teljes felületét a maradék gombával. Amikor ezzel készen vagyunk, vágjunk ferdén 2,5 cm széles csíkokat mindkét oldalon (ld. képek).
Az alsó és felső darabot hajtsuk fel, majd szépen "fonjuk" keresztbe a csíkokat. A kis réseken tud sütéskor a gőz távozni. Kenjük le növényi tejjel, esetleg szórjuk meg durva sóval, szezámmaggal vagy mákkal.
Kb. 35 percen át süssük, míg a tészta szép barna ás pufi lesz.
Köretnek egy vegyes saláta készült pirított magokkal, párolt vöröskáposzta és egy isteni pirított zeller.
Pirított zeller (nem vegán)
2 közepes zellergumó, pucolva, vékonyan szeletelve
2-3 fej hagyma, szeletelve
1 csokor petrezselyem, aprítva
kb. 200 ml tejszín
só, bors
citromlé
Egy serpenyőben az olívaolajon elkezdjük pirítani a zellert, pár perc után hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Jól lepirítjuk, majd felöntjük tejszínnel, picit összerottyantjuk, belecsavarunk egy kis citromlevet és elzárjuk. Megszórjuk a petrezselyemmel és tálaljuk.
